杭吉式慢烤羊肉
嫩新西兰羊肩肉与库马拉和香草一起慢烤，重现传统杭吉的烟熏、泥土风味。
关于这个食谱
虽然没有什么可以复制土烤箱 hāngī 的全部魔力，但这款烤箱的改编利用密封的烤盘和湿芳香剂捕捉了该技术的精髓。新西兰羊肉以其香甜柔嫩而闻名于世，这是动物们常年在郁郁葱葱的绿色牧场上吃草的结果。这道菜将珍贵的羊肉与库马拉、大蒜、迷迭香和本地卡瓦卡叶（或月桂叶作为替代品）结合在一起，制成令人深感满意的慢煮中心菜肴。
食材
服务 6
- 2 千克带骨羊肩肉
- 6 瓣大蒜，纵向切半
- 4 枝新鲜迷迭香
- 2 汤匙橄榄油
- 1 汤匙盐片
- 1 茶匙碎黑胡椒
- 1 茶匙烟熏辣椒粉
- 600 克kumara（橙色甘薯），去皮并切块
- 400 克阿格里亚土豆，切成四等分
- 2 中洋葱，切成四等分
- 250 毫升鸡肉或蔬菜高汤
- 4 片卡瓦卡瓦或月桂叶
步骤
- 1
在羊肉上划痕并钉上钉子
使用锋利的刀在羊肩上切 12 个深切口。将切半的蒜瓣和一小枝迷迭香放入每个切口中。
- 2
慷慨地调味
用橄榄油、盐、胡椒粉和熏辣椒粉将羊肉擦遍。在室温下腌制至少 30 分钟或在冰箱中腌制过夜。
- 3
建立基地
将烤箱预热至 160 °C。将库马拉、土豆和洋葱撒在深烤盘中。倒入高汤并添加卡瓦卡瓦或月桂叶。
- 4
烤盖
将羊肉放在蔬菜上面。用两层箔纸紧紧地盖住盘子。烤3.5小时。
- 5
揭开并焦糖化
除去箔纸，将烤箱温度升至 220°C，再烤 30 分钟，直至羊肉呈深金黄色且边缘焦糖化。
- 6
休息和服务
将羊肉松散地盖上，静置 20 分钟。用两把叉子就能轻松地将肉分开。与蔬菜和锅汁一起食用。
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专业提示
- →
烘烤前将羊肉置于室温，以便均匀烹饪。
- →
铝箔密封越紧，捕获的蒸汽就越多，结果就越嫩。
- →
在享用更浓郁的肉汁之前，先洒一点红酒给锅上的釉子。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
使用羊肉可以获得更浓郁、更传统的味道。
- •
将南瓜和防风草添加到蔬菜基料中。
- •
用味噌和蜂蜜揉搓以获得融合风味。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
剩菜可冷藏最多 4 天。在一个有盖的盘子里加一点汤重新加热。
历史与起源
自 18 世纪欧洲定居者引入绵羊以来，羔羊肉一直是新西兰农业特色的核心。如今，新西兰是世界领先的羊肉出口国之一，慢煮羊肉菜肴弥补了毛利土烤炉传统和定居者烘烤技术之间的差距。
常见问题解答
我可以用羊腿代替羊肩吗？
肩肉更适合慢煮，因为它有更多的结缔组织和脂肪，可以分解成嫩肉。腿部可能会变干。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (420g) · 6 总份量
时间总结
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