哈里拉

关于这个食谱

Harira 不仅仅是一种汤，它还是一种文化机构。在整个摩洛哥，这道菜是每天晚上在昏礼祈祷声中打破斋月斋戒的菜肴，全年都将其作为每日膳食，是寒冷天气的补救措施，也是摩洛哥热情好客的象征。哈里拉富含西红柿、扁豆、鹰嘴豆、新鲜香草和生姜、藏红花和肉桂等温暖香料的混合物，最后搅拌面粉和水浆 (tedouira)，使其达到天鹅绒般的稠度。每个家庭都有自己的版本——有些包含羊肉，有些是素食——但都拥有相同的慷慨精神。

食材

服务 4

• 200 g干绿色或棕色扁豆(冲洗过的)
• 400 g鹰嘴豆罐头(沥干并冲洗)
• 400 g切碎的西红柿罐头
• 3 medium成熟的西红柿(磨碎的)
• 2 tablespoons番茄泥
• 1 large洋葱(切碎的)
• 4 stalks芹菜(切碎，包括叶子)
• 1 large handful新鲜平叶欧芹(切碎的)
• 1 large handful新鲜香菜(切碎的)
• 1.5 teaspoons姜末
• 1 teaspoon肉桂粉
• 1 teaspoon姜黄粉
• 1 teaspoon黑胡椒粉
• 0.25 teaspoon藏红花线(在2汤匙温水中开花)
• 1.5 litres水或蔬菜汤
• 2 tablespoons普通面粉
• 125 ml冷水(对于特杜伊拉)
• 75 g粉丝面食(坏了)
• 3 tablespoons橄榄油
• 1.5 teaspoons细盐
• 2 tablespoons柠檬汁

步骤

1. 1

   建立基地

   在一个大锅中，用中火加热橄榄油。加入洋葱和芹菜，煮 8 分钟直至变软。加入生姜、肉桂、姜黄、黑胡椒和藏红花；搅拌1分钟直至散发出香味。

   藏红花是传统的且重要的——如果没有，可以稍微增加姜黄。

2. 2

   加入西红柿和扁豆

   加入新鲜磨碎的番茄、罐装番茄和番茄泥；搅拌并煮5分钟。加入冲洗过的扁豆、水或高汤、一半欧芹和一半香菜。煮沸，然后调小火，煮 25 分钟，直至扁豆变软。

3. 3

   添加鹰嘴豆和意大利面

   加入鹰嘴豆和碎粉丝。加盐调味。煮8分钟至粉丝变软。

4. 4

   添加特杜伊拉

   将 2 汤匙普通面粉与 125 毫升冷水一起搅拌至完全光滑。将其慢慢倒入沸腾的汤中，不断搅拌。再煮 5-7 分钟，经常搅拌——汤会明显变稠，变得柔滑、浓稠。

5. 5

   完成并上菜

   加入柠檬汁、剩余的欧芹和香菜。品尝并调整盐。立即盛入深碗中，搭配硬皮面包、枣子和少许额外的柠檬。

变化

• •

  首先加入 200 克切块的羊肩肉，用洋葱将其煎成褐色，制成肉版。

• •

  使用米饭代替粉丝以获得无麸质版本。

• •

  有些家庭会在 tedouira 中添加打散的鸡蛋，以获得更丰富、更奶油般的质地。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

冷藏最多 4 天。在炉灶上用中火重新加热，并溅上水，因为汤在冷却后会明显变稠。冷冻效果长达 3 个月。

常见问题解答