匈牙利辣椒烤鸡（Csirke Paprikás 风格）

关于这个食谱

这款烤鸡采用了 paprikás csirke（匈牙利标志性的红辣椒炖鸡）的风味基础，并将其应用于整只烤鸡而不是炖菜，从而提供了同样受人喜爱的香料风味的更脆、更浓缩的版本。将大量的甜辣椒粉与软化的黄油混合在一起，放入皮下，让辣椒粉的颜色和味道在烤肉时直接融入肉中，而外部则自行撒粉，形成深红金色的外壳。 与辣椒粉一样，重要的技术是避免烧焦它——黄油混合物专门在皮下加工，这样香料就能温和地烹饪，而不是直接暴露在烤箱的高干热下，在那里它会变黑并变苦。两阶段的烘烤，首先用高温使皮肤酥脆，然后用较低的温度轻轻地煮透，这样可以防止鸡肉在完全煮熟之前变干。 这款烤鸡配上锅里的水滴和 nokedli（匈牙利蛋饺）或煮土豆，以一种更简单、适合工作日晚上的形式将匈牙利国菜的舒适、熟悉的味道带到餐桌上。

食材

服务 4

• 1.8 千克整只鸡
• 5 汤匙黄油(软化了)
• 2.5 汤匙甜辣椒粉(分裂的)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 1.5 茶匙细海盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 1洋葱(四等分)
• 2 汤匙橄榄油

步骤

1. 1

   制作辣椒酱

   将软化的黄油与 1.5 汤匙辣椒粉、大蒜、盐和胡椒粉混合成光滑的糊状。

2. 2

   皮肤下的季节

   轻轻地松开胸部和大腿上的皮肤，然后将辣椒酱推到下面，均匀涂抹。

   将辣椒酱放在皮下可以保护香料免受烤箱直接加热，从而防止其烧焦和变苦。

3. 3

   填充并完成外部

   将切成四等份的洋葱放入腔内。在外面的皮肤上涂上橄榄油，然后撒上剩余的辣椒粉。

4. 4

   高温烘烤

   在 220°C (425°F) 下烘烤 20 分钟，使表皮酥脆。

5. 5

   以较低的热量完成

   降低至 180°C (350°F)，再烘烤 50-55 分钟，直至汁液清澈且大腿内部温度达到 74°C。

6. 6

   休息和服务

   切肉前休息 10-15 分钟，用勺子将带有辣椒粉的锅汁浇在肉上。

变化

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  用鸡块代替整只鸡，把总烘烤时间缩短到约 40 分钟。

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  40 月 40 日

存储

将切好的剩菜冷藏最多 3 天。在低烤箱中轻轻地重新加热，或在三明治中涂上芥末冷用。

常见问题解答