Bableves 是匈牙利的经典豆汤，用干豆和熏火腿一起炖几个小时，直到肉从骨头上脱落，豆变软，使汤本身部分变稠。甜辣椒粉直接加热以保持其颜色并避免苦味，使汤具有特有的温暖红色调，而胡萝卜和芹菜根等根类蔬菜则增加了甜味和浓郁度，以平衡火腿的烟熏味。 区分真正的巴布韦斯和稀豆汤的技术是时间和烟熏火腿本身——真正的熏火腿火腿，慢慢地慢炖，在几个小时内将胶原蛋白和烟熏深度释放到肉汤中，这是任何捷径都无法复制的。在餐桌上搅拌一团酸奶油，再加上撒上的新鲜莳萝或欧芹，是传统的点睛之笔，打破了烟熏肉汤的浓郁味道。 这是一种丰盛的一锅晚餐，在匈牙利家庭中随处可见，尤其是在寒冷的月份，它被认为是一种将干豆和一块熏肉变成一顿真正令人满意的饭菜的经济实惠的方法。
服务 6
在大锅中用中火加热猪油。加入洋葱、胡萝卜和芹菜根，煮8分钟直至变软。
短暂离火，拌入辣椒粉，涂在蔬菜上。
关火时加入辣椒粉可以防止它烧焦并使汤变苦。
加入火腿、沥干的浸泡过的豆子、月桂叶和水。煮沸。
改小火，部分盖上锅盖，煮 2-2.5 小时，直至豆子完全变软，火腿从骨头上脱落。
取出火腿飞节，将肉从骨头上撕下来，丢弃皮和骨头，然后将肉放回锅中。
加盐调味，取出月桂叶，与一块酸奶油和新鲜莳萝一起趁热食用。
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冷藏最多5天；一夜之间味道加深。冷冻效果长达 3 个月——解冻并轻轻重新加热，如果太稠，可加入少量水。
Bableves 反映了匈牙利几个世纪以来的传统，即用干豆类和熏猪肉制作大量、经济的汤，这种搭配在中欧和东欧的大部分烹饪中都有体现。甜辣椒粉在汤中的作用可以追溯到这种香料在 16 世纪通过奥斯曼帝国贸易引入匈牙利后被广泛采用，成为该国咸味烹饪的一个决定性元素。
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