匈牙利辣椒肉丸（Húsgombóc）

关于这个食谱

Húsgombóc 是匈牙利的日常肉丸，由绞碎的猪肉和牛肉与米饭或面包混合制成，最后采用与许多匈牙利炖菜相同的酱汁制成：以猪油或油慢慢煮熟的洋葱为底，直接加热时搅拌大量甜辣椒粉以避免烧焦，然后撒上高汤和酸奶油，将它们混合成浓郁的红红色酱汁。关火添加辣椒粉的技术，而不是直接在热油中煎炸，是匈牙利烹饪的一个决定性原则——烧焦的辣椒粉会变得苦涩和灰色，而不是保持甜味和鲜艳的红色。 在许多版本中，肉丸本身都是通过使用大米而不是干面包屑作为粘合剂来保持柔软，这使得它们的质地与西欧肉丸略有不同，再加上烹饪前的休息时间，可以帮助它们在慢炖的酱汁中粘在一起。一旦肉丸变成棕色并且酱汁做好，它们就会一起完成烹饪，这样肉丸就可以充分吸收辣椒酱。 搭配鸡蛋面或简单的煮土豆，húsgombóc 是匈牙利各地标准的周末美食，展示了一种常用的香料——甜辣椒粉——如何定义整个民族美食的红烧菜肴方法。

食材

服务 4

• 300 克碎猪肉
• 300 克碎牛肉
• 0.33 杯煮熟的米饭
• 1鸡蛋
• 1 小洋葱(精细磨碎的)
• 1.5 茶匙细海盐
• 0.25 茶匙黑胡椒
• 3 汤匙猪油或油(分裂的)
• 1 大洋葱(切丁，用于酱汁)
• 2 汤匙甜辣椒粉
• 2 杯鸡汤
• 0.75 杯酸奶油
• 1 汤匙面粉

步骤

1. 1

   将肉丸搅拌均匀

   将碎猪肉、碎牛肉、煮熟的米饭、鸡蛋、磨碎的洋葱、盐和胡椒混合。轻轻混合并塑造成 16 个肉丸。冷却 15 分钟。

2. 2

   把肉丸煎成棕色

   将 2 汤匙猪油放入宽锅中，用中高火加热。肉丸各面呈棕色，总共约8分钟。取出并放在一边。

3. 3

   煮洋葱

   在同一个锅中，加入剩余的猪油和洋葱丁，煮约 8 分钟，直至变软并呈金黄色。

4. 4

   添加辣椒粉

   将锅暂时从火上移开，拌入辣椒粉，涂上洋葱。

   在直接加热时添加辣椒粉可以防止其烧焦和变苦，这是匈牙利烹饪的一个关键规则。

5. 5

   制作酱汁

   返回小火，拌入面粉，然后逐渐加入鸡汤搅拌至光滑。煮5分钟。

6. 6

   完成并上菜

   将肉丸放回酱汁中，煮 12-15 分钟直至熟透。关火加入酸奶油，拌入鸡蛋面。

变化

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  コンピューターは、すべての机能を备えており、すべての机能を备えています。

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  ノン・セ・エンテ・ディ・メリオ・ディ・クエsuto。

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  梦中になることはなく、新しいモードで使用することができます。

存储

在酱汁中冷藏最多3天。在炉灶上用小火轻轻地重新加热，因为高温会导致酸奶油酱破裂。

常见问题解答