Bubur Ayam（印尼鸡米粥）

关于这个食谱

Bubur ayam 是印度尼西亚的早餐米粥，煮至米粒溶解成光滑、几乎像蛋奶冻的基底，然后在上面撒上一系列对比鲜明的质地——脆皮炸青葱、脆脆炸大豆或饼干、嫩鸡丝和甜酱油。每天早上，它都会在全国各地的推车上出售，每个供应商都会制作自己的配料组合。 真正的 bubur 的技巧在于时间和比例：将米饭放入大量超出普通米饭所需量的汤中慢火煮，并偶尔用小火搅拌 30-40 分钟，直到它分解成光滑、可用勺子舀的粥，而不是保持颗粒状。最后挤一点酸橙或烧焦的酸橙角，可以打破浓郁的口感，唤醒整个碗。 Bubur ayam 的吸引力完全在于配料与粥的比例——底料本身故意是简单而舒适的，就像一块画布，将脆皮、咸味和柑橘元素堆积在上面。

食材

服务 6

• 1 杯茉莉香米(冲洗过的)
• 6 杯鸡汤
• 2鸡大腿(水煮切丝)
• 2青葱(切成薄片，炸至酥脆)
• 2 汤匙炸大豆或碎饼干
• 2 汤匙甜酱油（kecap manis）
• 1 汤匙炸蒜油
• 2葱(切片的)
• 1石灰(切成两半并稍微烧焦)
• 1 茶匙盐
• 0.5 茶匙白胡椒

步骤

1. 1

   将米饭煮沸

   将洗净的米饭与鸡汤混合在一个大锅中。煮沸，然后转小火慢炖。

2. 2

   低火慢煮

   偶尔搅拌，不盖盖子小火煮 30-40 分钟，直到米完全分解成光滑、浓稠的粥。

3. 3

   给底座调味

   加入盐和白胡椒，搅拌，如果太稠，可以用额外的热汤或水调节稠度。

4. 4

   将石灰烧焦

   煮粥时，将炭酸橙切成两半，放入干热锅中煮 1-2 分钟，直至呈浅黑色。

5. 5

   组装碗

   将粥盛入碗中，上面放上鸡丝、炸葱、炸黄豆、葱，淋上蒜油和马尼饼。

6. 6

   最后用石灰完成

   吃之前将烧焦的酸橙挤在每个碗上，以获得烟熏柑橘味。

变化

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  何も问题はありません。

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  机能を修改する必要はありません。

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  问题はありません。

存储

粥冷却后明显变稠；将底料和配料分开存放在冰箱中最多 3 天。用少量高汤或水重新加热粥，使其松散。

常见问题解答