参巴炒饭是印度尼西亚菜肴的一大类，由一种技术结合在一起：将辣椒、青葱和大蒜在油中炸至芳香并呈深红色，然后用来覆盖正在烹饪的任何主要成分。这个版本使用长豆和豆豉块，与番茄一起煮，直到酱汁粘在一起，豆子保持脆嫩。 关键技术是正确地炸参巴酱——它需要在热油中实时煎炸，通常需要8-10分钟，直到生辣椒味消失，酱体变成深砖红色，闻起来甜而不刺鼻。跳过这一步是家庭版本味道平淡的最常见原因。番茄酱完全煮熟后加入，分解成酱汁以增加浓郁度和温和的酸度。 这是印度尼西亚的日常家常菜，是周末餐桌上与米饭和煎蛋一起出现的菜肴。它保存得很好，就像许多以参巴酱为基础的菜肴一样，一些厨师认为一旦味道稳定下来，第二天味道会更好。
服务 4
将青葱、大蒜、辣椒和石栗混合成粗糊。
将豆豉块煎至金黄酥脆，大约需要 4 分钟。沥干并放在一边。
烧热油，用中小火将辣椒酱、月桂叶和高良姜炒8-10分钟，不断搅拌，直至深红色和香味。
拌入切碎的西红柿，煮约 5 分钟，直至变成浓稠的酱汁。
加入长豆、水、盐和棕榈糖。煮 6-8 分钟，直至豆子变脆。
拌入炸好的豆豉，再煮2分钟，裹上豆豉，然后尝味并调整盐和糖，然后与米饭一起食用。
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在冰箱中可保存长达 3 天，并在炉子上重新加热，味道通常会在一夜之间加深。冷冻最多 1 个月。
参巴炒饭菜肴是爪哇和巽他家庭日常烹饪的基石，其基础是整个群岛的油炸辣椒、青葱、大蒜酱的技术，作为蔬菜、蛋白质或豆豉的风味基础。
何も问题はありませんが、问题は解决できません。ありがとう。
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