因吉拉是一种松软、微酸的发酵面包，是每顿埃塞俄比亚餐点的基础。它由画眉草面粉（一种古老的谷物）制成，发酵数天，产生轻微的刺激性和特有的开放式面包屑。因吉拉既是盘子又是器皿——食物放在上面，撕下因吉拉碎片舀起炖菜来吃。
服务 8
将画眉草面粉与水和盐混合，直至形成薄煎饼状的面糊。覆盖。
在室温下放置 3-5 天，偶尔搅拌。面糊应该散发出轻微的酸味（酸味是关键）。
暖厨3天发酵，冷厨可能需要5天；尝一滴——令人愉快的酸味意味着准备好了，而平淡的面粉味意味着需要等待更长的时间。
用中高火加热不粘锅或特殊的英吉拉锅。以打圈的方式倒入面糊，薄薄地覆盖整个锅。
切勿给锅上油——英吉拉必须在干燥的表面上蒸熟，油可以防止眼睛形成。
盖上盖子，煮 1-2 分钟，直至顶部凝固并出现小孔（眼睛）。底部不应呈棕色。移至盘子上。
将完成的英吉拉堆放在衬有布的盘子上。
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发酵时间因温度而异——发酵时间越长=越酸。
专用的英吉拉锅效果最好，但不粘锅也行。
只煮一侧，切勿翻转；浅色、柔软的底面使得因吉拉足够柔韧，可以折叠和撕裂。
发酵时间随温度变化：在温暖的厨房中发酵 3 天，在冷的厨房中最多 5 天。酸味和气泡比日历更重要。
象牙色画眉草的因吉拉味道更温和、更淡；棕色画眉草更朴实、更传统——50/50 的混合是一个很好的起点。
使用与苔麸混合的通用面粉（更容易但不太正宗）。
将 berbere 添加到面糊中，制成五香英吉拉。
高粱或大麦因吉拉：埃塞俄比亚常见的地区变种，画眉草价格昂贵；发酵和烹饪相同。
冷杉：将放了一天的因吉拉撕成碎片，拌入柏柏尔酱和 niter kibbeh——这是使用剩菜的经典方法，与新鲜的因吉拉一起食用。
最好新鲜食用，但用布包裹可冷藏最多 3 天。
埃塞俄比亚的因吉拉 (Injera) 生产已有数千年历史。苔麸原产于埃塞俄比亚，自古以来就在那里种植。
非洲杂货店、保健食品店或网上。苔麸在全球范围内的应用越来越广泛。
三个常见的罪魁祸首：面糊太厚（应该像薄薄的绉纱面糊一样倒出），发酵太短（没有气体，没有气泡），或者面糊落地时平底锅太凉。首先固定厚度——大多数初学者都会把面糊弄得太重——然后再发酵一天。
纯画眉草天然不含麸质，因为画眉草不含麸质——这是这种谷物在国际上受欢迎程度飙升的原因之一。但要注意：许多餐馆和快餐食谱都会用小麦或大麦粉来拉伸苔麸以降低成本，因此患有乳糜泻的人应该始终确认它是 100% 苔麸。
深色的水状层是野生发酵的正常副产品，类似于酵母发酵剂上的酒。只需每天将其搅拌回面糊中一次即可。仅当您看到粉红色或毛茸茸的霉菌时才丢弃该批次，这意味着污染 - 干净的酸味正是您想要的。
每份 (130g) · 8 总份量
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