因吉拉

步骤

1. 1

   搅拌面糊

   将画眉草面粉与水和盐混合，直至形成薄煎饼状的面糊。覆盖。

2. 2

   发酵

   在室温下放置 3-5 天，偶尔搅拌。面糊应该散发出轻微的酸味（酸味是关键）。

   Warm kitchens ferment in 3 days, cool ones may need 5; taste a drop — pleasant sourness means ready, while a flat floury taste means wait longer.

3. 3

   库克

   用中高火加热不粘锅或特殊的英吉拉锅。以打圈的方式倒入面糊，薄薄地覆盖整个锅。

   Never grease the pan — injera must steam-set on a dry surface, and oil prevents the eyes from forming.

4. 4

   蒸汽

   盖上盖子，煮 1-2 分钟，直至顶部凝固并出现小孔（眼睛）。底部不应呈棕色。移至盘子上。

5. 5

   堆栈

   将完成的英吉拉堆放在衬有布的盘子上。

变化

• •

  使用与苔麸混合的通用面粉（更容易但不太正宗）。

• •

  将 berbere 添加到面糊中，制成五香英吉拉。

存储

最好新鲜食用，但用布包裹可冷藏最多 3 天。

常见问题解答