英吉拉 (Injera) 由画眉草面粉制成，发酵 2-3 天，形成酸面糊，然后倒入热煎锅中。这种面包具有独特的海绵状和多孔性，专为舀炖菜和沙拉而设计。轻微的酸味与埃塞俄比亚美食的浓郁香料菜肴相得益彰。在家制作英吉拉是一项有益的项目，它可以改变您的埃塞俄比亚烹饪。
服务 6
将画眉草面粉加水（如果使用酵母，则加酵母）搅拌至光滑。用布松松地盖住，并在室温下放置 2-3 天，直至起泡并略带酸味。
在温暖的厨房里，通常两天就足够了。冷厨房可能需要3天。
搅拌发酵好的面糊。加盐调味。如果看起来太稠，加一点水——它应该像薄煎饼面糊一样容易倒出。
用中高火加热一个大的不粘锅。将一勺面糊从外向内以打圈的方式倒入，盖上盖子煮 2-3 分钟，直至表面干燥且布满孔洞。不要翻转。
转移到干净的布上冷却。因吉拉冷却后会稍微变硬。
画眉草面粉天然不含麸质，但如果需要，请使用经过认证的 GF。
将冷却的英吉拉堆放在布片之间以防止粘连。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
以 50/50 的比例与普通面粉混合，以获得更温和的味道。
添加少许胡芦巴以增加深度。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
用箔纸或布包裹并冷藏最多 3 天。在干锅中短暂重新加热。
因吉拉 (Injera) 是建立在因吉拉 (injera)、柏柏尔 (berbere) 和公共饮食之上的，这定义了埃塞俄比亚的热情好客。地区差异是普遍现象，而不是例外——邻近的村庄、家庭甚至个别厨师都会根据食品储藏室里的食物和时令来调整这道菜，这就是为什么没有两个版本味道完全相同的原因，也是为什么这个食谱能流传这么久的原因。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
两个最常见的问题是调味不足和过热。边吃边品尝，分层调味，并在继续之前给芳香剂和蛋白质足够的时间来发展颜色和深度。
每份 (150g) · 6 总份量
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