以色列白豆大蒜炖菜（Loopia）

关于这个食谱

这道白豆炖菜借鉴了更广泛的中东和米兹拉希犹太人慢煮豆类菜肴的传统，将白豆放入加有大蒜的番茄酱中慢火煮，最后加入明亮的酸橙汁，打破了菜肴的丰富性。这是一种在具有中东和北非传统的以色列家庭中常见的家常锅，简单的豆类通过耐心的炖煮和丰富的调味，变成了令人满意的、味道浓郁的主菜。 最重要的技术是分阶段增强大蒜的味道——有些在开始时轻轻煮熟，使其变得醇厚和甜味，后来添加更多，以获得更尖锐、更新鲜的大蒜味——给成品炖菜带来真正的深度，而不是单一的平淡味道。豆子需要长时间慢炖才能完全软化，并吸收番茄和大蒜的味道，而最后挤上大量的新鲜酸橙汁，在上菜前使整道菜变得鲜亮。 这道炖菜搭配米饭或大饼，体现了许多源自伊拉克、摩洛哥以及中东和北非其他地区的以色列家庭中常见的以大蒜为主的豆类烹饪方式。

食材

服务 6

• 500 克干白豆(浸泡过夜)
• 4 汤匙橄榄油(分裂的)
• 1洋葱(切丁)
• 8 瓣大蒜(分开，切碎)
• 400 克压碎的西红柿
• 1 茶匙小茴香粉
• 0.5 茶匙辣椒粉
• 1.5 茶匙细海盐
• 3 杯水
• 1石灰(榨汁的)
• 3 汤匙新鲜香菜(切碎的)

步骤

1. 1

   煮洋葱和大蒜底料

   在大锅中用中火加热 3 汤匙橄榄油。将洋葱煮至变软，约 6 分钟，然后加入一半蒜末，煮 1 分钟。

2. 2

   制作酱汁

   加入碎番茄、孜然、辣椒粉和盐。煮8分钟。

3. 3

   添加豆子

   加入沥干的浸泡过的豆子和水。煮沸，然后转小火慢炖。

4. 4

   煮至软烂

   盖上部分盖子，小火煮 70-80 分钟，偶尔搅拌，直到豆子变软。

5. 5

   添加新鲜大蒜

   在烹饪的最后 5 分钟加入剩余的生大蒜和剩余的橄榄油，以获得更锋利、更新鲜的大蒜潘趣酒。

   在接近结束时而不是仅在开始时添加新鲜大蒜，可以使炖菜具有层次分明的大蒜风味 - 早熟的大蒜醇厚而甜美，后期添加的尖锐而明亮。

6. 6

   完成并上菜

   食用前加入酸橙汁和香菜，趁热与米饭或大饼一起食用。

变化

• •

  ダハ・ドユルク、ダハ・ドユルク・ビル・グヴェチ・イシン・ドランミシュ・パテテス・エクrein。

• •

  ソルゲン マッヘン ミュッセンに到着しました。

• •

  エkusutora・ジュsuとクゼイ・afurika戦争、第一次マン、デa・shitヒ・ウム・ハritsa・エkurein・kunkerute。

存储

冷藏最多5天；一夜之间味道加深。冷冻效果长达 3 个月——如果太稠，请用水轻轻地解冻并重新加热。

常见问题解答