这道白豆炖菜借鉴了更广泛的中东和米兹拉希犹太人慢煮豆类菜肴的传统，将白豆放入加有大蒜的番茄酱中慢火煮，最后加入明亮的酸橙汁，打破了菜肴的丰富性。这是一种在具有中东和北非传统的以色列家庭中常见的家常锅，简单的豆类通过耐心的炖煮和丰富的调味，变成了令人满意的、味道浓郁的主菜。 最重要的技术是分阶段增强大蒜的味道——有些在开始时轻轻煮熟，使其变得醇厚和甜味，后来添加更多，以获得更尖锐、更新鲜的大蒜味——给成品炖菜带来真正的深度，而不是单一的平淡味道。豆子需要长时间慢炖才能完全软化，并吸收番茄和大蒜的味道，而最后挤上大量的新鲜酸橙汁，在上菜前使整道菜变得鲜亮。 这道炖菜搭配米饭或大饼，体现了许多源自伊拉克、摩洛哥以及中东和北非其他地区的以色列家庭中常见的以大蒜为主的豆类烹饪方式。
服务 6
在大锅中用中火加热 3 汤匙橄榄油。将洋葱煮至变软，约 6 分钟，然后加入一半蒜末，煮 1 分钟。
加入碎番茄、孜然、辣椒粉和盐。煮8分钟。
加入沥干的浸泡过的豆子和水。煮沸，然后转小火慢炖。
盖上部分盖子，小火煮 70-80 分钟，偶尔搅拌，直到豆子变软。
在烹饪的最后 5 分钟加入剩余的生大蒜和剩余的橄榄油，以获得更锋利、更新鲜的大蒜潘趣酒。
在接近结束时而不是仅在开始时添加新鲜大蒜，可以使炖菜具有层次分明的大蒜风味 - 早熟的大蒜醇厚而甜美，后期添加的尖锐而明亮。
食用前加入酸橙汁和香菜，趁热与米饭或大饼一起食用。
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冷藏最多5天；一夜之间味道加深。冷冻效果长达 3 个月——如果太稠，请用水轻轻地解冻并重新加热。
像这样的慢煮豆类炖菜反映了更广泛的米兹拉希和北非犹太烹饪传统，随着20世纪伊拉克、摩洛哥、也门和其他中东和北非国家的移民浪潮，这种传统已深深融入以色列的家庭烹饪中。以大蒜为主的番茄炖豆是许多这些地区传统的共同点，经过几代以色列家庭的改编和传承。
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