米兰烩饭 (Risotto alla Milanese) 是米兰的代表菜肴，其金黄的色泽和藏红花丝在温汤中绽放的花香。这项技术完全需要耐心和注意力：一次用勺子添加高汤，不断搅拌，这样米饭就会慢慢释放出淀粉，并在每粒谷物周围形成奶油酱，而不会变成糊状。 最后的点睛之笔，mantecatura，是在最后搅拌冷黄油和帕尔马干酪，这使得真正的意大利调味饭具有光滑、几乎可以倒出的质地，而不是糯米饭。
服务 4
将藏红花丝放入一勺热汤中浸泡 10 分钟，以释放其颜色和香气。
将 2 汤匙黄油放入宽锅中，用中火融化。加入洋葱，煮 4 分钟直至变软，然后加入米饭，搅拌 2 分钟，直至米粒变得有光泽且边缘略呈半透明。
倒入白葡萄酒，搅拌至完全吸收。
一次一勺加入热汤，经常搅拌，等到每次添加的大部分被吸收后再添加更多，总共大约 18-20 分钟。
让高汤在附近小火煮——加入冷高汤会阻碍烹饪并使米饭变硬。
在烹饪过程中搅拌约三分之二的盛开的藏红花汤，使颜色均匀。
一旦米饭呈奶油状但仍然有轻微的咬感，将其从火上移开，并用力搅拌剩余的冷黄油和帕尔马干酪，直至有光泽。加盐调味并立即食用。
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Risotto is best eaten immediately;剩菜可以冷藏一天，然后重新制成炒饭团（arancini），而不是重新加热作为烩饭，因为它会失去奶油质地。
Risotto alla Milanese dates back centuries in Lombardy, with saffron's use often linked to a legend about a stained-glass worker who added the spice to a wedding risotto as a joke that became a beloved dish.
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