牙买加炖牛尾依赖于与棕色炖鸡相同的褐变技术，在牛尾进入之前将糖焦糖化至深琥珀色，在长时间炖之前建立基础的颜色和风味深度。 牛尾要煮几个小时，直到肉完全变软，胶原蛋白分解，使酱汁自然变稠，而黄油豆则在接近尾声时搅拌，以获得奶油般的质感和温和的甜味。 炖牛尾是牙买加及其侨民深受喜爱的周日晚餐，最重要的是对耐心的奖励，长时间的烹饪将坚韧、富含胶原蛋白的切块转变为令人深感满足且风味十足的菜肴。
服务 6
将牛尾与酸橙汁、大蒜、葱、盐和胡椒擦匀；腌制至少1小时，最好腌制过夜。
在大锅中加热油，将红糖融化至深琥珀色，大约需要 2-3 分钟。
加入腌制好的牛尾，翻面裹上焦糖，将各面煎成棕色，大约需要 12 分钟。
花点时间将牛尾彻底变成棕色——这种深颜色和焦糖外皮是炖菜浓郁味道的基础。
加入洋葱、百里香和整个苏格兰威士忌帽，煮 3-4 分钟。
加水或高汤；用文火煮，盖上锅盖，小火煮 2.5-3 小时，直至牛尾变软。
加入黄油豆和胡萝卜，再煮 20-25 分钟，直至胡萝卜变软且酱汁变稠。
Remove the scotch bonnet and serve hot over rice.
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在密封容器中冷藏最多 4 天；第二天味道会更浓，而且冷冻效果也可以长达3个月。
Jamaican oxtail stew reflects the broader Caribbean tradition of transforming tougher, less expensive cuts of meat into deeply flavorful dishes through patient braising, and it remains a beloved Sunday dinner across Jamaican households and its global diaspora.
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