布朗炖鸡（牙买加炖鸡）
将鸡肉在焦糖糖底中煎成棕色，并与蔬菜一起在浓郁、美味的肉汁中炖制，这是一道深受喜爱的牙买加家常晚餐。
关于这个食谱
棕色炖鸡依赖于一种称为“褐变”的技术，即在热油中将糖焦糖化，直到在鸡肉进入之前变成深琥珀色，从而使这道菜具有独特的深色和微妙的甜味、复杂的底味。 一旦变成褐色，鸡肉就与甜椒、胡萝卜和洋葱一起在由褐色液体和高汤制成的美味肉汁中炖，与许多其他牙买加炖菜相比，在更短的烹饪时间内达到真正的深度。 棕色炖鸡是许多牙买加家庭每周的主食，它平衡了甜味与百里香和葱的咸味、草本味道，传统上配米饭和豌豆。
食材
服务 4
- 8带骨鸡腿
- 2 汤匙酸橙汁(用于清洁鸡肉)
- 2 汤匙植物油
- 2 汤匙红糖
- 1洋葱(切片的)
- 1甜椒(切片的)
- 1胡萝卜(切片的)
- 4 瓣大蒜(切碎的)
- 3葱(切碎的)
- 2 枝新鲜百里香
- 2 汤匙酱油
- 1.5 杯鸡汤
- 1 茶匙盐
- 1/2 茶匙黑胡椒
步骤
- 1
将鸡洗净
用酸橙汁擦拭鸡肉并冲洗（这是传统步骤），然后拍干并用盐和胡椒调味。
- 2
将糖焦糖化
在大锅中加热油，融化红糖，直至变成深琥珀色，大约需要 2-3 分钟。
一旦糖焦糖化，就要快速工作——它会在几秒钟内燃烧，而这个褐变步骤对于菜肴的标志性颜色和风味至关重要。
- 3
把鸡肉煎成棕色
将鸡肉加入焦糖中，翻面，将鸡肉各面煎成棕色，大约需要 8 分钟。
- 4
添加蔬菜
加入洋葱、甜椒和胡萝卜，煮 5 分钟。
- 5
做炖菜
加入大蒜、葱、百里香、酱油和鸡汤；煮沸。
- 6
炖菜
盖上锅盖，小火煮 25-30 分钟，直至鸡肉变软且酱汁稍微变稠。
- 7
发球
趁热与米饭和豌豆一起食用。
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焖煮时要小火慢炖，因为大火滚煮会让鸡肉变老，而不是变嫩。
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存储
在密封容器中冷藏最多 4 天；第二天味道会更浓，而且冷冻效果也可以长达3个月。
历史与起源
红烧鸡反映了牙买加以红糖作为基本风味基础的技术，这种方法的根源可以追溯到岛上复杂的烹饪历史，它仍然是牙买加家庭最常做的菜肴之一。
常见问题解答
Brauchen Vous avez una limonata，
、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、私は远く离れて、あなたはすべてを学びます。
और देखें
用新鲜的糖和油重新开始——焦糖烧焦会变苦，会毁掉这道菜的风味，而不是带来预期的浓郁。
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あらゆる用途に最适合です。
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