棕色炖鸡依赖于一种称为“褐变”的技术，即在热油中将糖焦糖化，直到在鸡肉进入之前变成深琥珀色，从而使这道菜具有独特的深色和微妙的甜味、复杂的底味。 一旦变成褐色，鸡肉就与甜椒、胡萝卜和洋葱一起在由褐色液体和高汤制成的美味肉汁中炖，与许多其他牙买加炖菜相比，在更短的烹饪时间内达到真正的深度。 棕色炖鸡是许多牙买加家庭每周的主食，它平衡了甜味与百里香和葱的咸味、草本味道，传统上配米饭和豌豆。
服务 4
用酸橙汁擦拭鸡肉并冲洗（这是传统步骤），然后拍干并用盐和胡椒调味。
在大锅中加热油，融化红糖，直至变成深琥珀色，大约需要 2-3 分钟。
一旦糖焦糖化，就要快速工作——它会在几秒钟内燃烧，而这个褐变步骤对于菜肴的标志性颜色和风味至关重要。
将鸡肉加入焦糖中，翻面，将鸡肉各面煎成棕色，大约需要 8 分钟。
加入洋葱、甜椒和胡萝卜，煮 5 分钟。
加入大蒜、葱、百里香、酱油和鸡汤；煮沸。
盖上锅盖，小火煮 25-30 分钟，直至鸡肉变软且酱汁稍微变稠。
趁热与米饭和豌豆一起食用。
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手には里モナードがあり、ジャマイカテクニックのアンウェンデンを知ることができます。
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在密封容器中冷藏最多 4 天；第二天味道会更浓，而且冷冻效果也可以长达3个月。
红烧鸡反映了牙买加以红糖作为基本风味基础的技术，这种方法的根源可以追溯到岛上复杂的烹饪历史，它仍然是牙买加家庭最常做的菜肴之一。
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