棕色炖鸡是牙买加周日晚餐的经典之作，传统上用糖将其煎成棕色，并用辣椒、洋葱和百里香在浓郁、美味的肉汁中慢炖。这个版本采用了烘烤技术，首先将鸡肉浸泡在大蒜和酸橙中，然后将其变成棕色并在烤箱中完成，以获得略有不同的质地 - 更脆的皮肤以及这道菜闻名的浓郁深色肉汁。 棕色炖鸡的技术是“褐变”——将鸡肉放入油中煎至深度焦糖化，有时会先在油中加入一勺红糖，以增加颜色和一丝甜味，从而为深色、美味的肉汁奠定基础。大蒜酸橙腌料预先使肉变嫩，并增加了亮度，从而削弱了菜肴的丰富性。 棕色炖鸡搭配米饭和豌豆或节日，是牙买加珍贵的家常菜，这种菜肴的深棕色和浓郁的肉汁标志着一顿正宗的周日大餐。
服务 2
将鸡肉、大蒜、酸橙汁、盐和胡椒混合。在冰箱里腌制至少2小时，最好过夜。
将烤箱预热至 200°C (400°F)。
在烤箱安全锅中用中火加热油，加入红糖，煮至融化并变成深琥珀色，大约 2 分钟——仔细观察。
添加鸡块（保留腌料液），并在焦糖和油中将各面煎至棕色，约 8 分钟。
加入洋葱、甜椒、百里香、苏格兰威士忌帽、鸡汤、番茄酱和保留的腌料。煮沸。
盖上盖子，放入烤箱，煮 35-40 分钟，直至鸡肉变软且肉汁变稠。在与米饭和豌豆一起食用之前，请丢弃苏格兰帽子和百里香。
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冷藏最多4天；一夜之间，肉汁变稠，味道加深。冷冻最多 3 个月。
棕色炖鸡是牙买加周日晚餐的传统，其深棕色来自经典的加勒比技术，即在将肉褐变之前将油中的糖焦化，这种方法起源于加勒比和西非烹饪。
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