以御节为灵感的新年香草和蔬菜盘

关于这个食谱

Osechi ryori 是日本新年的传统菜肴，装在被称为 jubako 的堆叠漆盒中，其中每个组件都具有象征意义 - 甜黑豆代表健康，海带卷代表幸福，莲藕代表透过孔洞清晰的视野。这道菜是一种简化的单份诠释，借鉴了用大豆和味醂炖根类蔬菜（nimono）的传统，搭配香草米饭，而不是尝试完整的多天御节菜酱。 真正的御节菜烹饪所采用的技术是“nimono”：将蔬菜在调味高汤中轻轻炖煮，直到它们吸收味道但保持形状，根据烹饪所需的时间在不同的时间点添加每种蔬菜。这是一种耐心的添加剂调味料，而不是一种快速的酱汁浇在所有东西上。 一起上桌时，这盘菜有釉面胡萝卜和莲藕的温和甜味，浸泡在每种蔬菜中的大豆高汤汤的鲜味，还有芳香的香草米饭——这是对日本新年餐桌上的颜色和护理的一种较小的、适合工作日晚上的致敬。

食材

服务 4

• 1胡萝卜(切成花状或圆形)
• 1 小莲藕(去皮，切成圆片)
• 1芋头或土豆(去皮，切块)
• 6青豆(修剪过的)
• 2 杯高汤
• 3 汤匙酱油
• 2 汤匙味醂
• 1 汤匙糖
• 1 汤匙中性油
• 4 杯煮熟的短粒米
• 0.25 杯混合新鲜香草(紫苏和三叶草，切碎，或替代欧芹和薄荷)
• 1 茶匙烤芝麻

步骤

1. 1

   烧根

   在重锅中用中火加热油。加入胡萝卜、莲藕、芋头或土豆，炒 3-4 分钟，使其薄薄地裹上一层油，并开始软化边缘。

2. 2

   用调味高汤煮

   添加高汤、酱油、味醂和糖。轻轻煮沸，然后转小火，不盖锅盖煮 20-25 分钟，直至蔬菜变软且液体减少约一半。

3. 3

   添加绿豆

   在最后 3-4 分钟内，加入青豆，这样它们就可以煮透，而不会变成糊状或失去颜色。

   根据蔬菜的烹饪时间分阶段添加——首先是浓密的根部蔬菜，最后是绿豆等快速煮熟的蔬菜——这样在等待的过程中就不会煮过头了。

4. 4

   做香草饭

   煮蔬菜时，将切碎的新鲜香草拌入温热的米饭中，轻轻搅拌，使谷物保持完整，香草均匀分布。

5. 5

   装盘并上菜

   将香草米堆在每个盘子上，然后将釉面蔬菜放在旁边，用勺子在上面舀一点减少的烹饪液。撒上芝麻，趁热食用。

变化

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  Enquanto eu sou branco, celui qui meurt de la chute, eu dois le savoir, o Tencereeye den Shiitake-Besuiter umgebracht hat。

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  クラシックなスタイルで、カマボコ (バルク キョfutushi) を楽しみながら、ディリムrenミシュとタバガディジルミシを楽しみましょう。

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  グルンドの攻撃を避けるために、グルンドを使用する必要はありません。オブuriガド。

存储

将煮好的蔬菜在液体中冷藏最多 4 天——一天后，nimono 的味道实际上有所改善，因为它吸收了更多的肉汤。在炉子上轻轻地重新加热；单独存放大米。

常见问题解答