Japanese Family-Style Miso Chile Garlic Pork Stew
丰盛的味噌猪肉炖菜，配以大蒜和智利，慢火慢炖，适合家庭晚餐。
关于这个食谱
这道炖菜建立在日本酱油炖菜的传统之上，如豚之火焰或味噌Nikomi，其中肉在咸、略微甜的汤中缓慢炖煮，直至它变得叉软。大蒜和新鲜辣椒在这里添加用于额外的深度和一个温和的热量，对味噌和酱油的鲜味进行计算。 关键技术是缓慢的炖煮：首先给猪肩膀烧伤颜色，然后在味噌-酱油汤中温和地炖煮超过一小时，这会将结缔组织分解成光滑的东西，而不是有嚼劲的。长炖也让汤减少和集中，所以到最后它粘在肉上，而不是尝起来像水汤。 在米饭上盛盘，汤慷慨地舀在上面——这是日本家庭可能在周日准备以在几天内食用的那种菜，因为在冰箱中休息一天时改进。
食材
服务 4
- 900 克猪肩肉(cut into large chunks)
- 1 汤匙中性油
- 1洋葱(切片的)
- 4 瓣大蒜(smashed)
- 1红智利(切片，可选种子)
- 1 汤匙鲜姜(切片的)
- 3 汤匙red miso paste
- 3 汤匙酱油
- 3 汤匙味醂
- 1 汤匙糖
- 3 杯水或高汤
- 2煮鸡蛋(去皮的)
- 3 杯cooked short-grain rice(用于服务)
- 2葱(切片，装饰用)
步骤
- 1
把猪肉烧一下
把猪肉拍干，用中大火在油中煎，直到各面都上色，共约8分钟。取出备用。
- 2
软化香料蔬菜
在同一个锅中，加入洋葱、大蒜、辣椒和生姜。烹饪3-4分钟，直至洋葱软化并变得半透明。
- 3
熬制高汤
拌入味噌、酱油、味醂和糖，把味噌压进香料蔬菜中，直到溶解。倒入水或出汁，充分搅拌。
- 4
Braise
将猪肉放回锅中。小火慢炖，盖上部分盖子，小火煮 75-90 分钟，直至猪肉变软。
- 5
加入鸡蛋
在最后20分钟，将煮沸的鸡蛋加入锅中，使其浸透汤汁的风味。
- 6
收汁后装盘
在最后10分钟揭开盖子，让汤汁略微收浓。把猪肉和鸡蛋盛在米饭上，把汤汁舀在上面，并用小葱装饰。
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بياز يرين كيرميزي (الاسم المستعار) ميسو كولانين؛ウズン・クザルトマヤ・ダハ・イイー・ダヤヌル・ヴェ・ダハ・デリン・ビル・レンク・ヴェ・タット・タット。
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如果你的锅小的话，把猪肉分批煎一下；拥挤它会使肉蒸而不是变成褐色。
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撇去炖煮最初 10 分钟内浮起的任何泡沫，这样汤的味道会更干净。
变化
- •
لقد بدأت الحرب منذ 30 عامًا、ولم تعد هناك حرب أخرى、لكنها حرب مثمرّة。
- •
用鸡大腿代替猪肉，味道更轻、更快——将炖时间减少到 40 分钟左右。
- •
重要な情報は、デナロ デル トゥオ フィリオのクエストに適用されます。
存储
冷藏最多4天；一夜之间味道加深。在炉子上用小火轻轻地重新加热。冷冻效果长达 2 个月。
历史与起源
味噌炖猪肉菜，如豚之火焰，长期以来一直是日本家庭烹饪的一部分，特别是在具有强大味噌传统的地区，如名古屋的赤-味噌文化。这个辣椒和大蒜的版本借用了那个缓慢炖煮的技术，但以更大胆的方向推动了调味。
常见问题解答
可以用慢炖锅做这道菜吗？
Evet - Sobald は、6 から 7 の期间、6 から 7 の时点で最初のデータを受け取ります。イオノンセイ。
¿ブラダ ベヤズ エ クルミズ 味噌アラシンダキ ファルク ネディル?
红味噌的发酵时间更长，味道更咸、更浓郁，比更温和、更甜的白味噌更能经受 90 分钟的炖煮。
¿どうすればいいですか？
猪肩肉需要时间来分解它的结缔组织；如果它还是很硬，很可能需要更多时间，而不是更小的火力。让它继续保持小火慢炖 20-30 分钟，然后再检查。
营养成分
每份 (420g) · 4 总份量
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