这种炖菜采用了日本肉菜和慢炖牛肉菜肴的低而慢的逻辑，并用罗望子进一步增强了酸味，罗望子是一种在东南亚和南亚食品储藏室中更常见的成分，但其作用与日本炖菜中已有的米醋和柑橘的作用相似——切掉丰富的脂肪肉。 首先将小排骨煎成深棕色的外壳，然后在由酱油、味醂、罗望子酱和高汤制成的肉汤中炖近两个小时，直到肉几乎毫无阻力地从骨头上脱落。最后挤上新鲜的酸橙，在长时间的煨煮使一切变得醇厚之后，整个菜就会恢复活力。 这是一道周末农舍风格的菜肴——这种菜肴可以让厨房里几个小时充满气味，并奖励对叉子一碰就会散开的肉的耐心。
服务 4
将排骨拍干，加盐调味，然后用中高火在油中煎至各面呈深褐色，总共约 10 分钟。取出并放在一边。
在同一锅中加入洋葱、胡萝卜和大蒜。煮 5 分钟，直至洋葱变软并开始变色。
加入罗望子酱、酱油、味醂和糖，然后加入鱼汤并搅拌混合，刮掉锅底的褐色碎片。
将排骨放回锅中，小火煮，盖上锅盖，小火（或在 160°C/325°F 烤箱中）煮约 2 小时，直至肉叉软。
取出排骨，撇去液体表面多余的脂肪。不盖盖子煮10-15分钟，直到稍微变稠。
将酸橙汁拌入稀释的酱汁中，将排骨放回裹上酱汁，然后用葱装饰即可食用。
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冷藏最多4天；一夜之间味道改善。在炉子上轻轻地重新加热，如果酱汁太稠，则加一点水。冷冻期长达 3 个月。
慢炖牛肉菜肴在日本家庭烹饪中很常见，通常以大豆味醂高汤为基础，类似于肉馅或牛丼。罗望子不是这个传统的一部分；它在这里的使用反映了家庭厨房的借用，以增加比单独米醋提供的更深的酸味。
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