日本农家罗望子酸橙焖小排

关于这个食谱

这种炖菜采用了日本肉菜和慢炖牛肉菜肴的低而慢的逻辑，并用罗望子进一步增强了酸味，罗望子是一种在东南亚和南亚食品储藏室中更常见的成分，但其作用与日本炖菜中已有的米醋和柑橘的作用相似——切掉丰富的脂肪肉。 首先将小排骨煎成深棕色的外壳，然后在由酱油、味醂、罗望子酱和高汤制成的肉汤中炖近两个小时，直到肉几乎毫无阻力地从骨头上脱落。最后挤上新鲜的酸橙，在长时间的煨煮使一切变得醇厚之后，整个菜就会恢复活力。 这是一道周末农舍风格的菜肴——这种菜肴可以让厨房里几个小时充满气味，并奖励对叉子一碰就会散开的肉的耐心。

食材

服务 4

• 1.2 千克bone-in beef short ribs
• 1 汤匙中性油
• 1洋葱(切片的)
• 2胡萝卜(cut into chunks)
• 3 瓣大蒜(砸碎)
• 2 汤匙罗望子浆
• 0.33 杯酱油
• 3 汤匙味醂
• 2 汤匙糖
• 3 杯dashi or water
• 1石灰(榨汁的)
• 2葱(sliced, for garnish)

步骤

1. 1

   将排骨煎一下

   将排骨拍干，加盐调味，然后用中高火在油中煎至各面呈深褐色，总共约 10 分钟。取出并放在一边。

2. 2

   软化蔬菜

   在同一锅中加入洋葱、胡萝卜和大蒜。煮 5 分钟，直至洋葱变软并开始变色。

3. 3

   建立炖液

   加入罗望子酱、酱油、味醂和糖，然后加入鱼汤并搅拌混合，刮掉锅底的褐色碎片。

4. 4

   Braise

   将排骨放回锅中，小火煮，盖上锅盖，小火（或在 160°C/325°F 烤箱中）煮约 2 小时，直至肉叉软。

5. 5

   减少酱汁

   取出排骨，撇去液体表面多余的脂肪。不盖盖子煮10-15分钟，直到稍微变稠。

6. 6

   完成并上菜

   将酸橙汁拌入稀释的酱汁中，将排骨放回裹上酱汁，然后用葱装饰即可食用。

变化

• •

  用猪肩肉代替牛小排，做出更便宜但同样软嫩的炖菜。

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  ナソン・カブー・エkureinnoピaノを楽しみながら、注釈を付けてください。

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  ダハ・ドユルク・ビル・タバク・イシン・ピラfu・イェrin・パテーツ・ピュシイル・サービsu・ヤpin。

存储

冷藏最多4天；一夜之间味道改善。在炉子上轻轻地重新加热，如果酱汁太稠，则加一点水。冷冻期长达 3 个月。

常见问题解答