Nimame（煮甜大豆）配辣椒

关于这个食谱

尼玛姆（Nimame）——将豆子在酱油、味醂和糖中慢慢炖煮，直至吸收浓郁的甜咸味——是日本家庭烹饪和御节（新年）涂抹酱的主食，其中最常见的是称为黑豆的黑豆版本。这个版本使用日常的干大豆或毛豆，并添加干红辣椒，形成甜热对比，虽然不太传统，但非常符合节日摊位烹饪的精神，摊贩经常在简单的炖菜中加入额外的香料。 这项技术完全是用小火慢炖：将豆子浸泡过夜，然后在海带高汤中轻轻炖煮，逐渐加入酱油、味醂和糖，这样豆皮就不会变硬或裂开。将盖子（otoshibuta）或一张羊皮纸直接压在豆子上，可以使豆子均匀地涂上一层，而无需搅拌，这是防止煮豆子菜肴破裂的传统方法。 温热或在室温下作为配菜，这种豆锅可以保存数天，而且随着豆子继续吸收甜味、香料糖浆，这种豆锅实际上会变得更好——就像慢炖日本 nimono 菜肴的设计目的一样。

食材

服务 6

• 300 克干大豆(浸泡过夜)
• 1 块海带(10厘米见方)
• 4 杯水
• 4 汤匙酱油
• 4 汤匙味醂
• 3 汤匙糖
• 1 汤匙清酒
• 2干红辣椒(去籽，切成薄片)
• 0.5 茶匙盐
• 1 茶匙烤芝麻(装饰用)

步骤

1. 1

   把豆子泡好

   将干黄豆浸泡在大量水中过夜，至少 8 小时，直到大约两倍大。流走。

2. 2

   开始煮

   将浸泡过的豆子、海带和水放入大锅中混合。煮沸，撇去浮沫，然后小火慢炖，不盖锅盖煮 45 分钟，直至豆子几乎变软。

3. 3

   取出昆布

   一旦豆子变软，就将海带丢弃——它的味道已经被肉汤淹没了。

4. 4

   季节逐渐

   加入酱油、味醂、糖、清酒和辣椒。在酱油之前加糖会使豆子变硬，所以保持这个顺序。将一张羊皮纸直接压在豆子上作为盖子。

5. 5

   煮至釉面

   再小火煮 30-40 分钟，直到豆子完全变软，液体变成一层薄薄的釉料。加盐调味。

6. 6

   休息和服务

   让豆子静置至少 15 分钟以吸收更多酱汁。趁热或室温食用，撒上芝麻。

变化

• •

  ゲrenekuseru・イェni・ユル・ヴァーサオ・イシン・kuruミズ・ビベ里・ハ里チ・トゥタラク・シヤ・ソヤ・fasurieshi（黒豆）akuran。

• •

  ソジャ・法斯里埃希尼・阿兹基・法斯里埃希・エ・ダハ・ゲreネクセル????????????????????????????????????????????????????????????????????????

• •

  何も问题はありません。

存储

将烹饪液放入密闭容器中冷藏最多 5 天——豆子会继续吸收味道。在炉灶上轻轻重新加热或作为配菜冷吃。冷冻期长达 2 个月。

常见问题解答