尼玛姆（Nimame）——将豆子在酱油、味醂和糖中慢慢炖煮，直至吸收浓郁的甜咸味——是日本家庭烹饪和御节（新年）涂抹酱的主食，其中最常见的是称为黑豆的黑豆版本。这个版本使用日常的干大豆或毛豆，并添加干红辣椒，形成甜热对比，虽然不太传统，但非常符合节日摊位烹饪的精神，摊贩经常在简单的炖菜中加入额外的香料。 这项技术完全是用小火慢炖：将豆子浸泡过夜，然后在海带高汤中轻轻炖煮，逐渐加入酱油、味醂和糖，这样豆皮就不会变硬或裂开。将盖子（otoshibuta）或一张羊皮纸直接压在豆子上，可以使豆子均匀地涂上一层，而无需搅拌，这是防止煮豆子菜肴破裂的传统方法。 温热或在室温下作为配菜，这种豆锅可以保存数天，而且随着豆子继续吸收甜味、香料糖浆，这种豆锅实际上会变得更好——就像慢炖日本 nimono 菜肴的设计目的一样。
服务 6
将干黄豆浸泡在大量水中过夜，至少 8 小时，直到大约两倍大。流走。
将浸泡过的豆子、海带和水放入大锅中混合。煮沸，撇去浮沫，然后小火慢炖，不盖锅盖煮 45 分钟，直至豆子几乎变软。
一旦豆子变软，就将海带丢弃——它的味道已经被肉汤淹没了。
加入酱油、味醂、糖、清酒和辣椒。在酱油之前加糖会使豆子变硬，所以保持这个顺序。将一张羊皮纸直接压在豆子上作为盖子。
再小火煮 30-40 分钟，直到豆子完全变软，液体变成一层薄薄的釉料。加盐调味。
让豆子静置至少 15 分钟以吸收更多酱汁。趁热或室温食用，撒上芝麻。
shieri・ソージャ・ソsuncandan・オネ・asamaru・オララク・エkureinこれは问题を表示します。
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何も问题はありません。
将烹饪液放入密闭容器中冷藏最多 5 天——豆子会继续吸收味道。在炉灶上轻轻重新加热或作为配菜冷吃。冷冻期长达 2 个月。
煮豆子 (nimame) 长期以来一直是日本家庭烹饪的一部分，也是新年盛宴 osechi ryori 的固定菜，其中黑豆 (kuromame) 象征着健康和勤奋——“mame”与“勤奋”一词同音。添加干辣椒来加热是一种现代家庭烹饪的自由，在节日小吃摊上比在经典的御节展示中更常见。
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