大阪烧（咸味卷心菜煎饼）配柠檬胡椒

关于这个食谱

御好烧——字面上的意思是“随心所欲地烤”——是大阪最受欢迎的深夜安慰食物：用切碎的卷心菜、面粉、鸡蛋和高汤制成的厚面糊，煎至外酥内软，然后加入御好酱、丘比蛋黄酱、鲣鱼片和腌姜等配料。这个版本添加了最后的柠檬胡椒粉，这是对深夜御好烧屋让顾客随心所欲地定制配料的方式的致敬。 这项技术取决于面糊的比例和烹饪耐心：足够的面粉和磨碎的长岛（或鸡蛋）将卷心菜粘在一起，而不使其变得粘稠，然后在涂满油的煎锅或煎锅上长时间不受干扰地烹饪，这样外面就会变成深棕色，而里面会热气腾腾。过早翻转是最常见的错误——煎饼每面都需要用中火加热 5-6 分钟，然后才能在结构上准备好翻转成一片。 御好烧配上香甜浓郁的御好酱（一种源自伍斯特郡的酱料，类似于炸猪排酱）、之字形蛋黄酱和会跳舞的鲣鱼片，御好烧既是街头小吃，又是家庭食品和饮品，从大阪铁板柜台到日本深夜家庭厨房，随处可见。

食材

服务 2

• 1 杯通用面粉
• 0.75 杯高汤(冷却的)
• 2 大鸡蛋
• 400 克绿色卷心菜(细碎)
• 3葱(切碎的)
• 100 克五花肉片(薄切)
• 2 汤匙中性油
• 4 汤匙御好酱(或炸猪排酱)
• 3 汤匙丘比蛋黄酱
• 2 汤匙鲣鱼片（katsuobushi）
• 1 茶匙柠檬皮碎
• 1 茶匙粗碎黑胡椒
• 1 汤匙腌姜（beni shoga）

步骤

1. 1

   做面糊

   将面粉和高汤一起搅拌至光滑，然后加入鸡蛋搅拌。拌入切碎的卷心菜和葱，直至均匀地裹上面糊。

2. 2

   将锅加热

   在一个大的不粘锅或煎锅中用中火加热油。将卷心菜面糊堆成厚约 2 厘米/1 英寸高的圆形。

3. 3

   将猪肉分层

   将五花肉片放在煎饼上，轻轻按压，使它们粘在一起。

4. 4

   煮第一面

   用中火煮 5-6 分钟，直到底部呈深棕色且边缘看起来凝固。

5. 5

   翻转并煮熟

   使用宽抹刀（如果需要的话可以使用盘子），将煎饼猪肉面朝下翻转。再煮 5-6 分钟，直至熟透，两面都酥脆并呈棕色。

6. 6

   顶部和服务

   盛入盘中，在上面涂上御好酱，撒上蛋黄酱之字形，撒上鲣鱼片、柠檬皮碎、胡椒粉和腌姜。

变化

• •

  モダン焼き: 広島のイルハム arannoバージョンは、ハムールとドムズズで阿拉斯纳 ビール タバカクザルムシュ焼きそばエerishuテシ コユンです。

• •

  海鲜御好烧：将五花肉换成虾和鱿鱼。

• •

  素食版：省略猪肉，并在面糊中多加一点酱油增添层次。

存储

最好趁热脆的时候立即食用。剩菜可冷藏最多 2 天；在干煎锅中用中火重新加热使其重新酥脆，而不是用微波炉加热，否则会使其变得湿透。

常见问题解答