御好烧——字面上的意思是“随心所欲地烤”——是大阪最受欢迎的深夜安慰食物：用切碎的卷心菜、面粉、鸡蛋和高汤制成的厚面糊，煎至外酥内软，然后加入御好酱、丘比蛋黄酱、鲣鱼片和腌姜等配料。这个版本添加了最后的柠檬胡椒粉，这是对深夜御好烧屋让顾客随心所欲地定制配料的方式的致敬。 这项技术取决于面糊的比例和烹饪耐心：足够的面粉和磨碎的长岛（或鸡蛋）将卷心菜粘在一起，而不使其变得粘稠，然后在涂满油的煎锅或煎锅上长时间不受干扰地烹饪，这样外面就会变成深棕色，而里面会热气腾腾。过早翻转是最常见的错误——煎饼每面都需要用中火加热 5-6 分钟，然后才能在结构上准备好翻转成一片。 御好烧配上香甜浓郁的御好酱（一种源自伍斯特郡的酱料，类似于炸猪排酱）、之字形蛋黄酱和会跳舞的鲣鱼片，御好烧既是街头小吃，又是家庭食品和饮品，从大阪铁板柜台到日本深夜家庭厨房，随处可见。
服务 2
将面粉和高汤一起搅拌至光滑，然后加入鸡蛋搅拌。拌入切碎的卷心菜和葱，直至均匀地裹上面糊。
在一个大的不粘锅或煎锅中用中火加热油。将卷心菜面糊堆成厚约 2 厘米/1 英寸高的圆形。
将五花肉片放在煎饼上，轻轻按压，使它们粘在一起。
用中火煮 5-6 分钟，直到底部呈深棕色且边缘看起来凝固。
使用宽抹刀（如果需要的话可以使用盘子），将煎饼猪肉面朝下翻转。再煮 5-6 分钟，直至熟透，两面都酥脆并呈棕色。
盛入盘中，在上面涂上御好酱，撒上蛋黄酱之字形，撒上鲣鱼片、柠檬皮碎、胡椒粉和腌姜。
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最好趁热脆的时候立即食用。剩菜可冷藏最多 2 天；在干煎锅中用中火重新加热使其重新酥脆，而不是用微波炉加热，否则会使其变得湿透。
御好烧的历史可以追溯到 20 世纪上半叶的大阪和广岛，从一种战时小吃“一线洋食”演变为如今更为饱满的卷心菜煎饼。大阪风格在烹饪前将所有材料混合到面糊中，而广岛风格则将包括面条在内的配料分层——当地人非常重视这一区别。
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