饺子是日本人对中国饺子的模仿，几十年来，它被改编成皮更薄、大蒜味更浓的东西，而且几乎总是用平底锅煎，以获得标志性的脆底和蒸嫩的顶部——这种技术称为“烧饺子”。生姜和葱是这里必不可少的香料，打破了猪肉馅料的丰富性。 包馅料需要用力：卷心菜先加盐，然后挤压以除去多余的水分，因为湿的馅料会吹破饺子皮，或者使饺子变得湿漉漉的，而不是多汁的。先煎后蒸的方法——先煎底部，然后加水，盖上盖子蒸顶部——正是这种方法让饺子一口就有了两种不同的质地。 将它们从锅中热腾腾地搭配简单的酱醋蘸酱，最好在日落时配上冰镇啤酒，就像日本各地无数居酒屋的吃法一样。
服务 4
将切碎的卷心菜与盐拌匀，静置 10 分钟，然后用干净的毛巾用力挤压，尽可能除去水分。
跳过这一步是饺子馅变稀的最常见原因。
将猪肉、沥干的卷心菜、葱、姜、大蒜、酱油、芝麻油和清酒混合。沿一个方向混合直至稍微粘稠并充分混合。
在每个包装纸的中心放一小汤匙馅料。用水润湿边缘，对折并在一侧打褶，压紧密封。
在不粘锅中用中高温加热油。 Arrange gyoza flat-side down in a tight circle.静置煎 2-3 分钟，直至底部呈金黄色。
倒入水，立即盖上锅盖，蒸5-6分钟，直至皮变半透明，馅料熟透。
揭开盖子，让剩余的水蒸发 1-2 分钟，直到底部变脆。将蘸酱成分混合并一起食用。
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未煮熟的饺子可以很好地冷冻：放在托盘上直至凝固，然后将其装袋并直接从冷冻状态下烹饪，再加上1-2分钟的蒸煮时间。 Cooked leftovers keep refrigerated 2 days; reheat in a dry skillet to recrisp.
饺子于20世纪中叶从中国传入日本，特别是从中国北方返回的士兵将这道菜带回日本后，饺子的饺子皮变得更薄，大蒜和生姜更多，以及现在标准的煎煎饺子风格，与中国原始的水煮饺子风格不同。
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