Japanese Sunset Ginger-Scallion Pork Gyoza

关于这个食谱

饺子是日本人对中国饺子的模仿，几十年来，它被改编成皮更薄、大蒜味更浓的东西，而且几乎总是用平底锅煎，以获得标志性的脆底和蒸嫩的顶部——这种技术称为“烧饺子”。生姜和葱是这里必不可少的香料，打破了猪肉馅料的丰富性。 包馅料需要用力：卷心菜先加盐，然后挤压以除去多余的水分，因为湿的馅料会吹破饺子皮，或者使饺子变得湿漉漉的，而不是多汁的。先煎后蒸的方法——先煎底部，然后加水，盖上盖子蒸顶部——正是这种方法让饺子一口就有了两种不同的质地。 将它们从锅中热腾腾地搭配简单的酱醋蘸酱，最好在日落时配上冰镇啤酒，就像日本各地无数居酒屋的吃法一样。

食材

服务 4

• 300 克肉末
• 1.5 杯纳帕卷心菜(finely chopped)
• 0.5 茶匙细海盐(为了卷心菜)
• 2 汤匙葱(finely chopped)
• 1 汤匙鲜姜(grated)
• 2 瓣大蒜(切碎的)
• 1 汤匙酱油
• 1 茶匙烤芝麻油
• 1 茶匙sake or dry sherry
• 30gyoza wrappers
• 2 汤匙中性油(for frying)
• 0.33 杯水(for steaming)
• 3 汤匙酱油(for dipping sauce)
• 2 汤匙米醋(for dipping sauce)
• 0.5 茶匙chile oil(for dipping sauce, optional)

步骤

1. 1

   给白菜撒盐

   将切碎的卷心菜与盐拌匀，静置 10 分钟，然后用干净的毛巾用力挤压，尽可能除去水分。

   跳过这一步是饺子馅变稀的最常见原因。

2. 2

   拌匀馅料

   将猪肉、沥干的卷心菜、葱、姜、大蒜、酱油、芝麻油和清酒混合。沿一个方向混合直至稍微粘稠并充分混合。

3. 3

   包饺子

   在每个包装纸的中心放一小汤匙馅料。用水润湿边缘，对折并在一侧打褶，压紧密封。

4. 4

   烧焦底部

   在不粘锅中用中高温加热油。 Arrange gyoza flat-side down in a tight circle.静置煎 2-3 分钟，直至底部呈金黄色。

5. 5

   蒸汽

   倒入水，立即盖上锅盖，蒸5-6分钟，直至皮变半透明，馅料熟透。

6. 6

   煎至酥脆后装盘

   揭开盖子，让剩余的水蒸发 1-2 分钟，直到底部变脆。将蘸酱成分混合并一起食用。

变化

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  È ベロ・チェ・セイ・ア・カサ・エ・チェ・ノン・ハイ・トreム・デ・タヴク・オウ・デ・カaridesu。

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  ソバルド、ゲリヒト・fiァーティヒsuto、ソージャ・ペiniriと私たちの人生を理解してください。

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存储

未煮的饺子冷冻效果很好：摆在托盘上冻硬，然后装袋，直接从冷冻状态烹煮，多蒸1-2分钟。煮熟的剩菜冷藏可保存2天；在干平底锅中加热让它们重新变脆。

常见问题解答