日本周末之夜柚子姜奶冻

关于这个食谱

这道甜点使用了柚子，日本料理中最珍贵的柑橘类水果之一，因其花香、略带苦味的香气而备受珍视，比柠檬更锐利，比青柠更圆润。与浸泡在奶油中的新鲜姜搭配，做出一道清淡而不腻的甜点——很适合搭配丰盛的工作日晚餐。 因为奶冻（panna cotta）用明胶而不是鸡蛋凝固，所以它是一道宽容的、可提前做好的甜点：混合、过滤、冷藏，就完成了。姜先在温热的奶油中浸泡再过滤，这样你能得到它的暖意，却不会让最终的奶冻里有纤维口感。 如果找不到新鲜柚子，瓶装柚子汁（大多数亚洲杂货店都有售）效果同样好，而且反正大多数日本家庭厨师在柑橘季节之外也是用它。

食材

服务 6

• 2 杯重奶油
• 0.5 杯全脂牛奶
• 0.33 杯糖
• 1 汤匙鲜姜(切片的)
• 2 茶匙gelatin powder
• 3 汤匙冷水
• 3 汤匙yuzu juice(新鲜或瓶装)
• 1 茶匙柚子或柠檬皮(装饰用)

步骤

1. 1

   泡发吉利丁

   将明胶撒在小碗中的冷水上，静置 5-10 分钟直至呈海绵状。

2. 2

   浸泡奶油

   把奶油、牛奶、糖和姜片放入锅中，用中火加热到冒热气，但不要煮沸。离火，浸泡10分钟。

3. 3

   过滤并溶解

   滤出姜。如果奶油冷却太多，请短暂重新加热，然后加入盛开的明胶搅拌直至完全溶解。

4. 4

   添加柚子

   让混合物冷却至室温约 10 分钟，然后加入柚子汁搅拌。

   在太热的时候添加柑橘可能会导致奶油稍微分离。

5. 5

   套装

   倒入 6 个小玻璃杯或模子中，冷藏至少 4 小时或过夜，直至完全凝固。

6. 6

   发球

   食用前用少许柚子或柠檬皮装饰。

变化

• •

  ゥッタヴィia、ユズユ rimon、gureifuruto ノン ソノ riー。

• •

  kuesutoはすべて、kuesutoです。

• •

  用椰子奶油代替一半的乳制品，做成乳制品较少的版本。

存储

盖上盖子冷藏最多3天。意式奶冻不能很好地冷冻，因为解冻后质地会变成颗粒状。

常见问题解答