Khao soi 是清迈和泰国北部的招牌面条菜肴，是一种浓郁的金黄色椰子咖喱汤，散发着姜黄、生姜、香菜根和印度风味的咖喱粉的香气，舀在柔软的鸡蛋面上，上面放上煮熟至从骨头上脱落的带骨鸡腿，然后撒上一团狂野的脆炸鸡蛋面。旁边放着四小碗对比色：腌芥菜、切片生葱、一块酸橙和辣椒油。第一勺是奶油状的，温暖的。第二个添加了松脆和酸泡菜。第三个放入新鲜葱和少许酸橙。到了第四个，你已经制作了自己的完美碗。
服务 4
在干锅中，将香菜和小茴香籽烤 1 分钟。凉爽的。将浸泡过的辣椒、青葱、大蒜、姜黄、生姜、柠檬草、香菜根、咖喱粉和虾酱与少许水混合成光滑的砖红色糊状物。
在一个宽而重的锅里加热油。加入糊状物，中低火煮 12 分钟，同时搅拌，直至油明显分离，糊状物呈深红色且香气浓郁。
加入鸡腿，翻面裹上糊状物。煮3分钟。
倒入椰奶和鸡汤。加入棕榈糖、鱼露和黑酱油。文火慢炖。
不盖锅盖，小火煮 35-45 分钟，偶尔搅拌，直到鸡肉变软，肉汤呈深金橙色，上面有一层红咖喱油。品尝;调整鱼露、棕榈糖，如果需要的话还可以撒上更多的酸橙。
将油加热至 180°C。将一小把（约60克）新鲜鸡蛋面放入油中。煎 30 秒直至膨化并呈金黄色。用纸巾吸干水分——冷却后就会变脆。重复制作4小份。
将一大锅水煮沸。放入剩余的鸡蛋面，煮 90 秒直至变软。流走。
将煮好的面条分装在 4 个深碗中。将 2 个鸡大腿放在每个上面。用勺子盛满热咖喱汤。
在每个碗上放上大量的脆炒面。将腌制芥菜、青葱片、酸橙角、香菜和辣椒油等小菜端到餐桌上——每个食客都会制作自己的碗。
将糊状物煎至油分离就是整个技巧——未煮熟的糊状物味道生硬且刺鼻。
腌芥菜是不容妥协的——它们平衡了浓郁的咖喱和酸味。
提前一天煮肉汤——味道更浓郁，咖喱油的味道也更浓郁。
Khao soi nuea：用牛肉代替鸡肉；煮90分钟。
素食khao soi：跳过虾酱，使用蘑菇高汤，加入豆腐和平菇。
缅甸掸邦版本：汤汁较稀，姜黄较多，上面配上脆面条带。
将肉汤和面条分别冷藏3天。脆面在密封罐中保存1天。轻轻地重新加热肉汤——切勿煮沸，因为椰奶会分裂。
Khao soi 于 19 世纪通过中国穆斯林回族商人沿着茶马古道从云南进入泰国北部和缅甸。清迈版本是通过与缅甸和印度穆斯林社区的交流而形成的；这道菜仍然是这座城市最具特色的餐点。
是的 — 寻找泰国或 Mae Ploy 品牌的“khao soi Paste”。在加入高汤之前将其浸在油中 5 分钟。
亚洲杂货店的罐子或真空密封袋中。必要时用酸菜或酸菜代替。
每份 (580g) · 4 总份量
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