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Khao Soi Gai（泰国北部椰子咖喱面）
清迈最受欢迎的一碗——金色椰子咖喱搭配柔软的鸡蛋面，上面撒上脆皮面条和鸡大腿。
准备
25 分钟
烹饪
45 分钟
份量
4
难度
中等
4.9
登录后评分#泰国人#北泰语#清迈#咖喱#面条#椰子
清迈最受欢迎的一碗——金色椰子咖喱搭配柔软的鸡蛋面，上面撒上脆皮面条和鸡大腿。
Khao soi 是泰国北部烹饪的灵魂，这是一种清迈街头小吃碗，融合了缅甸咖喱传统、云南穆斯林面条技术以及泰国中部咖喱的浓郁椰子味。这道菜以新鲜的黄色鸡蛋面为原料，有两种吃法：大多数鸡蛋面煮熟后浸入光滑的金橙色椰子咖喱汤中，汤中充满了考酱（姜黄、干辣椒、香菜、小茴香、小豆蔻、生姜、大蒜、青葱），还有一小把油炸成脆脆的燕窝，堆在上面。将整个带骨鸡腿放在肉汤中煮至变软，这是传统的蛋白质。碗里配有一碟配菜——腌芥菜、青葱、柠檬汁和辣椒油——食客可以根据口味进行调整。云南风味的影响体现在鸡蛋面和炒面的配料上；咖喱的深黄色和温暖的香料受到缅甸的影响；泰国菜的贡献在于椰子的浓郁、配菜的新鲜和鱼露的鲜味。
服务 4
取大约三分之一的新鲜面条（150 克）并拍干。将 500 毫升油加热至 180°C。将面条分成小把，20 秒后它们就会膨化变脆。用蜘蛛捞出，用纸巾吸干水分，撒上少许盐。预订。
脆皮窝面在视觉和质地上的真实性都是不容妥协的。
在厚锅中用中火加热 2 汤匙中性油。添加 Khao Soi 酱和姜黄。不断搅拌煎炸 3 分钟，直至香气浓郁且油变成深橙色 — 这是最重要的调味步骤。
从未摇匀的罐头顶部撇去 4 汤匙浓椰子奶油，然后添加到糊中。煮 4 分钟，搅拌，直到奶油裂开并出现油池——这称为咖喱“破裂”。气味会令人陶醉。
加入剩余的椰奶、鸡汤、鱼露、棕榈糖和酱油。添加鸡大腿。小火慢炖，盖上部分盖子，煮 30 分钟，直至鸡肉变软且汤汁稍微减少。
肉汤的味道应该浓郁、微甜、咸、辣。根据需要添加更多鱼露、糖或柠檬汁进行调整。撇去表面多余的脂肪，但保留大部分脂肪以使其更加丰富。
食用前约 5 分钟，将另一锅水煮沸。按照包装说明煮剩余的新鲜面条 - 通常为 2 分钟。沥干并短暂冲洗以除去淀粉。
在每个深碗中堆放一份温热的煮熟的面条。将鸡大腿放在上面。将热腾腾的金黄色咖喱汤浇在所有东西上。在每个碗上放上一把乱七八糟的脆炸面条。
旁边的一个小盘子里放着一堆腌芥菜、青葱片、酸橙角、香菜和辣椒油。食客们自己制作碗——大多数人都会添加所有东西。
Khao soi 酱是这道菜的全部——Mae Ploy 品牌随处可见且品质优良。从头开始制作：将干泰国辣椒、芫荽籽、小豆蔻、姜黄、生姜、葱、大蒜和虾酱放入研钵中捣碎。
将椰子奶油中的咖喱酱敲碎，直至形成油池——泰国厨师将其称为生咖喱和糊咖喱的区别。
腌芥菜是必不可少的，而不是可选的——它们的酸味会削弱椰子的浓郁度。亚洲市场将它们装在罐子里出售；酸菜是一种遥远的紧急替代品。
Khao soi neua：替代牛腿，慢火煮90分钟。
Khao soi 穆斯林风格（清莱）：更多豆蔻和肉桂，没有酱油。
素食：用炸豆腐代替，鱼露用蘑菇酱油+味噌。
肉汤可冷藏 4 天并过夜改善。每份面条必须新鲜烹制。脆皮面条配料不能储存——当天煎。
Khao soi 通过云南穆斯林中国商人（Haw 或 Chin Haw）进入泰国北部，他们在 19 世纪和 20 世纪初穿越中国、缅甸和暹罗之间的贸易路线。 “khao soi”一词本身源自缅甸语“khauk swè”（面条）。这道菜在清迈用当地的椰奶和棕榈糖进行了改造，成为当今著名的独特的泰国北部碗。
混合自制：6 个泰国干辣椒（浸泡）、4 个青葱、6 个蒜瓣、一小片生姜、一大片姜黄、1 茶匙芫荽籽、4 个小豆蔻荚、1 汤匙虾酱和 2 汤匙柠檬草。脉冲成糊状。或者用泰式黄咖喱酱加额外的姜黄代替——不同但可行。
你没有“破解”椰子奶油——你必须将厚厚的顶层与糊状物分开煎炸，直到油聚成池，然后再添加其余的牛奶。摇动罐子会破坏这项技术。
它们是近亲——都是来自同一个地区家庭的椰子咖喱面汤。缅甸的ohn no使用更多的鹰嘴豆粉来增稠，并且用葱更重。 Khao soi 有更多的鱼露、棕榈糖和独特的脆面条配料。
绝对可以——Mae Ploy 或 Mae Anong khao soi 酱是大多数清迈面店实际使用的底料。只需将其在油中充分绽放 3 分钟，然后再添加液体即可。
每份 (580g) · 4 总份量
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