Kitfo 是埃塞俄比亚最著名的生肉菜肴，也是古拉格人的招牌食品：手工切碎的瘦牛肉用 niter kibbeh 轻轻加热，并用火热的 mitmita 调味，以传统方式供应 tere（生）或 leb leb（微热）。这是一道荣誉菜肴——宰杀动物作为基特福标志着梅斯克尔等节日、婚礼和尊贵客人的到来。在餐桌上，它与 injera 或 kocho（Gurage enset 大饼）一起食用，两侧是凉爽的 ayib 奶酪和可以缓和热量的红烧戈门，并用手喂客人第一口——gursha——这是埃塞俄比亚主人所能提供的最热烈的欢迎。采购无可挑剔的新鲜牛肉是必须的；这是整道菜。
服务 4
仅使用来自值得信赖的屠夫的最新鲜、最优质的牛肉。全程保持寒冷。
用重刀手工切碎，呈现出传统的略显粗糙、柔软的质地，机器研磨可以粉碎。
将 Niter kibbeh 加热至可倾倒但不热（接近体温），然后将其与 mitmita 和盐一起放入冰冷碗中的冷牛肉中。动作要轻，一旦所有东西都均匀地划出条纹就停止；过度劳累会使肉变得紧实并变成糊状。
对于leb leb风格，将混合物在平底锅中用小火短暂加热，直到刚刚热透，但内部仍然是生的。
在盘子上形成一个土堆。上面放上新鲜奶酪和香草。立即与英吉拉和蔬菜一起食用。
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仅使用来自可靠来源的优质牛肉。
保持所有物品处于低温状态——食品安全至关重要。
开始前将搅拌碗和工具放入冰箱冷藏 10 分钟；温暖会降低质地和安全性。
正宗的 mitmita（由鸟眼辣椒、小豆蔻和盐制成）比 berbere 辣得多——开始时少吃，然后让食客添加更多。
与凉爽的 ayib 和温和的 gomen 一起食用；传统的三重奏之所以存在，是因为奶酪和蔬菜可以缓解辣椒灼烧感。
为了安全起见，煮至半熟（轻微煎炸）而不是完全生吃。
在上面添加鳄梨。
Kitfo 冷杉-冷杉：将撕碎的英吉拉放入加热的 Kitfo 中，使面包吸收五香黄油。
刺伤：跳过切碎，将新鲜牛肉切成生块，撒上 Niter kibbeh 和 berbere（kitfo 的更粗的表亲）。
必须立即食用。请勿储存未加工的 kitfo。
Kitfo 是埃塞俄比亚最重要和最著名的菜肴之一，专为特殊场合和最尊贵的客人保留。
仅采用来自可靠来源的最优质牛肉，按订单新鲜切碎，并立即食用。
Mitmita 是一种炽热的橙红色埃塞俄比亚混合物，由磨碎的鸟眼辣椒、小豆蔻、丁香和盐混合而成，比柏柏尔辣椒更辣、更简单。在紧要关头，将辣椒与少许小豆蔻粉和盐混合。 Berbere 在风味方面发挥作用，但赋予 kitfo 不同的、更甜的特性。
Ayib 是一种温和易碎的新鲜奶酪，由凝乳制成，类似于干奶酪。其清凉、乳白色的温和口感有意抵消了 mitmita 的强烈热量和五香黄油的浓郁味道，这就是为什么 kitfo 传统上会在同一个盘子上放上 ayib 和煮熟的蔬菜 (gomen)。
这是在埃塞俄比亚订购 kitfo 的三个熟度级别：tere 是完全生的，leb leb 是短暂加热但仍然很少见的，yebesele 是完全煮熟的。 Tere 被认为是最纯粹的表达方式，但 leb leb 在埃塞俄比亚以外的地区非常受欢迎，也是一个明智的选择。
每份 (200g) · 4 总份量
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