Kitfo 是埃塞俄比亚最珍贵的菜肴之一——切碎的生牛肉，用 mitmita（一种辣椒混合香料）和温热的 niter kibbeh（埃塞俄比亚五香澄清黄油）调味。虽然传统上是生吃（tere），但也可以稍微煮熟（leb leb）。 kitfo 通常与 ayib（埃塞俄比亚干酪）和 gomen（羽衣甘蓝）一起搭配 injera，是一道为庆祝活动和特殊场合保留的菜肴。
服务 4
用手将牛肉切碎或请屠夫切碎。质地应该几乎是糊状的。
将 Niter kibbeh 加热直至融化。与碎牛肉和mitmita 一起搅拌。充分混合。
对于leb leb（轻熟），将调味牛肉在锅中短暂加热 1-2 分钟。对于 tere（原始），请跳过此步骤。
将 Kitfo 放在盘子或 Injera 上。与 ayib 和 gomen 一起服务。
使用您能找到的最新鲜、最优质的牛肉。
Niter kibbeh 是关键——普通黄油不能替代。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
为那些不喜欢吃生牛肉的人提供leb leb（稍微加热）。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
清淡：减少三分之一的脂肪，最后加入一点柑橘或一点醋，既能保持亮度，又不会失去浓郁的口感。
必须立即食用。不要储存生的或半熟的牛肉。
Kitfo 以因吉拉、柏柏尔和集体饮食为基础，体现了埃塞俄比亚人的热情好客。地区差异是普遍现象，而不是例外——邻近的村庄、家庭甚至个别厨师都会根据食品储藏室里的食物和时令来调整这道菜，这就是为什么没有两个版本味道完全相同的原因，也是为什么这个食谱能流传这么久的原因。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
两个最常见的问题是调味不足和过热。边吃边品尝，分层调味，并在继续之前给芳香剂和蛋白质足够的时间来发展颜色和深度。
每份 (350g) · 4 总份量
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