韩国软豆腐炖菜（Sundubu Jjigae）

关于这个食谱

Sundubu jjigae 是一种火热、令人舒适的韩式炖菜，以不凝结、丝滑的软豆腐为原料，几乎无法保持其形状，在红色、加了辣椒酱的肉汤中与猪肉或海鲜一起慢炖，最后在最后加入一个生鸡蛋，这样它就可以在余热中轻轻地煮。 传统上，这道炖菜是在石碗 (ttukbaegi) 中趁热上桌，即使在餐桌上，炖菜也能保持沸腾状态——在上菜前定时添加鸡蛋，这使得这道菜具有标志性的刚刚凝固、丝滑的鸡蛋余味。

食材

服务 2

• 1 tubesoft/silken tofu(about 350g)
• 150 克五花肉或猪肩肉(切成薄片)
• 2 汤匙辣椒酱(Korean chile flakes)
• 1 汤匙芝麻油
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 1 汤匙鱼露
• 2 杯凤尾鱼或鸡汤
• 1葱(切片的)
• 1鸡蛋
• 1 茶匙酱油

步骤

1. 1

   建立基地

   在锅中用中火加热芝麻油。加入猪肉，煮 3-4 分钟，直至不再呈粉红色。

2. 2

   绽放gochugaru

   加入大蒜和辣椒酱，搅拌 1 分钟，使辣椒片在油中绽放。

3. 3

   加入高汤

   倒入高汤、鱼露和酱油。煮沸并小火煮 5 分钟。

4. 4

   加入豆腐

   轻轻地将软豆腐切成大块放入锅中，小心不要将其弄碎太多。煮5分钟。

   用勺子而不是刀来划分豆腐——豆腐应该保持丝滑且几乎不变形。

5. 5

   鸡蛋裂开

   食用前，将鸡蛋直接打入冒泡的炖菜中，用余热轻轻煮 1-2 分钟。

6. 6

   立即上菜

   用葱装饰，趁热与米饭一起食用。

变化

• •

  kuesutoはすべて、kuesutoです。

• •

  用蘑菇和蔬菜高汤代替猪肉和鱼露，做成素食版。

• •

  私は、キムチの知识を必要としています。

存储

最好立即食用；如果炖菜静置，豆腐会进一步分解，鸡蛋会煮过头，因此重新加热的效果不会特别好。

常见问题解答