Dak-gangjeong（韩式甜辣炸鸡）

关于这个食谱

Dak-gangjeong 是韩国最受欢迎的脆皮炸鸡，裹上一层光滑、甜辣的釉料，是更广泛的韩国炸鸡 (chikin) 传统的一部分，自 20 世纪 70 年代至 80 年代开始在国内外迅速流行。与美式炸鸡不同，韩式炸鸡要炸两次——一次炸透，另一次使外皮酥脆——然后热腾腾地淋上釉料，而不是直接食用或配上酱汁。 炸鸡丁的技术在于双重油炸和上釉时机：第一次在较低温度下油炸，将鸡肉煮熟，短暂休息后，在较高温度下进行第二次油炸，使外部酥脆，并排出多余的油，从而使外壳即使在涂上酱汁后也保持松脆。釉料本身——辣椒酱、酱油、大蒜和玉米糖浆或蜂蜜——被减少，直到粘稠，然后将热炸鸡直接扔进锅里，这样釉料就会粘在一起，而不是积聚起来。 dak-gangjeong 搭配腌萝卜块（几乎是韩国炸鸡的普遍配菜）和冷饮，是派对食品、深夜送餐食品，也是韩国真正的全民痴迷。

食材

服务 4

• 800 克无骨鸡大腿(切成一口大小的块)
• 1 茶匙盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 0.5 杯马铃薯淀粉或玉米淀粉
• 3 杯中性油(用于煎炸)
• 3 汤匙辣椒酱
• 2 汤匙酱油
• 3 汤匙蜂蜜或玉米糖浆
• 2 汤匙红糖
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 1 汤匙磨碎的姜
• 1 汤匙芝麻油
• 2 汤匙烤芝麻
• 2 汤匙碎花生(可选的)

步骤

1. 1

   季节与外套

   用盐和胡椒给鸡肉调味，然后彻底拌入马铃薯淀粉，直至均匀地涂上马铃薯淀粉。

2. 2

   第一次炒

   将油加热至 160C/320F。将鸡肉分批煎 5-6 分钟，直至熟透并呈浅金黄色。取出并休息 5 分钟。

3. 3

   第二次炒

   将油加热至 190C/375F。再次将鸡肉煎 2-3 分钟，直至鸡肉呈金黄色且酥脆。放在架子上沥干。

4. 4

   制作釉料

   在另一个锅中，将辣椒酱、酱油、蜂蜜、糖、大蒜和生姜混合。用中火煮 3-4 分钟，直至浓稠且有光泽。

5. 5

   抛掷

   将炸鸡放入釉锅中，快速翻动，加热约 1 分钟，直至每块鸡都沾满酱汁且粘上酱汁。加入芝麻油搅拌。

6. 6

   发球

   盛入盘中，撒上芝麻和花生碎，趁脆食用。

变化

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  重要信息：重要信息、重要信息、重要信息。

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  完全不加辣椒酱，制作大豆大蒜版（甘姜鸡），以获得美味、不辣的釉料。

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  配上腌萝卜块（chikin-mu），这是经典的韩国炸鸡配菜。

存储

最好在酥脆时立即食用——釉料会在一小时内软化涂层。剩菜可冷藏最多 2 天；在 200C/400F 烤箱中重新酥脆，而不是微波炉加热 8-10 分钟。

常见问题解答