科图罗蒂

关于这个食谱

Kottu roti 是斯里兰卡最令人兴奋的街头美食体验——既是一场表演，也是一顿美餐。摊贩用两片金属刀片快速、有节奏地敲击热铁煎锅，发出独特的叮叮当当声，宣告着来自街道之外的 kottu 推车。这种声音极具标志性，已成为斯里兰卡夜生活的铃声。这道菜以剩下的godamba roti为底料，与鸡蛋和咖喱一起炒，口感酥脆嫩滑。

食材

服务 2

• 4Godamba roti 或扁面包(撕成条状)
• 3鸡蛋(殴打)
• 150 g洋葱(切片的)
• 100 ml葱(切片的)
• 1青辣椒(切片的)
• 1咖喱叶(thinly sliced)
• 2斯里兰卡咖喱粉(minced)
• 1 tsp辣椒粉
• 1鸡肉或蔬菜咖喱(剩下的咖喱或肉汁)
• 1 sprig植物油
• 3 tbsp盐
• 1 tspsoy sauce
• 1 tspsalt

步骤

1. 1

   将煎锅加热

   用非常高的热量加热一个大平底锅或塔瓦。加油。

2. 2

   油炸芳香剂

   加入洋葱、葱、咖喱叶和青辣椒。炒2分钟。

3. 3

   添加香料和鸡蛋

   加入咖喱粉和辣椒粉。推到一边。将打好的鸡蛋加入锅中，炒匀。

   High heat and constant movement are essential — this is a stir-fry, not a sauté. The roti should be getting slightly crispy at the edges.

4. 4

   添加罗蒂

   加入切碎的罗蒂和咖喱汁。将所有材料一起炒 5-7 分钟，边炒边切。

5. 5

   发球

   立即上桌，非常热。

变化

• •

  添加鸡肉、羊肉或虾

• •

  使用鸡蛋面（egg kottu）代替罗蒂

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

最好趁热吃，酥脆可口。不适合存放。

常见问题解答