Kottu roti（கொத்து ரொட்டி —“切碎的面包”）是斯里兰卡最美味的街头食品，也可能是世界上声音最大的菜肴：两把钢刀片在扁铁煎锅上有节奏地切碎和混合烤肉条，发出独特的声音，这种声音传遍街区，并在每个斯里兰卡城市宣布晚餐。这道菜以不新鲜或一天的 godamba roti（一种薄薄的、油腻的斯里兰卡扁面包）开始，将其撕碎并切成小块，然后与鸡蛋、蔬菜、咖喱酱以及通常是鸡肉、牛肉或蔬菜一起在高温下炒。烤肉块完全吸收了咖喱酱，并在热煎锅上轻微焦糖化，形成一种同时耐嚼、酥脆、鸡蛋味和浓郁香料的组合。
服务 2
用非常高的热量加热一个大平底锅或塔瓦。加油。
加入洋葱、葱、咖喱叶和青辣椒。炒2分钟。
加入咖喱粉和辣椒粉。推到一边。将打好的鸡蛋加入锅中，炒匀。
高温和持续的运动是必不可少的——这是炒菜，而不是炒菜。烤肉的边缘应该有点脆。
加入切碎的罗蒂和咖喱汁。将所有材料一起炒 5-7 分钟，边炒边切。
立即上桌，非常热。
规划一周饮食所需的一切 — 免费
解放双手来烹饪
在免费的 Bento 应用中获取 AI 膳食计划、逐步烹饪模式和你保存的食谱。
尽可能高的热量至关重要——这是一种快速、猛烈的炒菜
剩下的咖喱加肉汁效果最佳
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
添加鸡肉、羊肉或虾
使用鸡蛋面（egg kottu）代替罗蒂
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
最好趁热吃，酥脆可口。不适合存放。
Kottu roti 是 20 世纪 70 年代在斯里兰卡贾夫纳开发出来的，是一种消耗一天的烤肉的方法。它迅速传播并成为该国的标志性街头食品。
街头小贩使用两把金属刀片在热煎锅上切罗蒂——敲击声是 kottu roti 体验的一部分。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 · 2 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
规划一周饮食所需的一切 — 免费
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。
