卢拉烤肉串（意为“包裹”）是一种土耳其烤肉串，由磨碎的羊肉或牛肉与香料、香草和松子混合制成，围绕扁平金属串形成，并在木炭上烤至内部烧焦且多汁。它们是土耳其最受欢迎的街头食品之一，搭配面包、洋葱和漆树。
服务 6
将碎肉与洋葱、欧芹、松子和香料混合。混合直至粘稠。
揉捏后 30 分钟将混合物冷却——冷而紧实的肉能更好地抓住串肉串。
湿手。将混合物模制在扁平金属串上，用力按压。
在热木炭上烧烤 10-12 分钟，经常翻转，直到外面烧焦并煮熟。
如果肉开始在串上滑落，则在转动之前还需要再烤一分钟——固定的外壳将其固定到位。
与大饼、生洋葱、柠檬和漆树一起食用。
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保持肉的粘性有助于它粘附在串上。
木炭烧烤对于正宗风味至关重要。
混合前将磨碎的洋葱挤干——洋葱汁会使肉松散并导致打滑。
扁平、宽的串是没有商量余地的；圆形细串在肉内部旋转而不是转动它。
烧烤时切勿用抹刀按压烤肉串，因为这样会挤出油脂，以保持肉串多汁。
加入红辣椒片加热。
加入切碎的核桃。
使用 50/50 的羊肉和牛肉混合，味道更温和，适合刚接触羊肉的人。
没有烧烤架？将混合物压成扁平的肉饼，放入滚烫的铸铁锅中煎，每面煎 4 分钟。
将生烤肉串冷藏最多 2 天。新鲜烧烤。
卢拉烤肉串是土耳其最具标志性的街头食品之一，由土耳其各城市的摊贩出售。
是的，尽管木炭烧烤的味道更佳。用高温烧烤。
三个常见的罪魁祸首是：肉太瘦、揉捏时间不够长而产生粘性，或者是温热地串在串上的。揉足5分钟，冷藏30分钟，然后用湿手将肉压紧。扁串的抓地力也比圆串好得多。
它们是近亲——都是手工切碎的羊肉，串在木炭上。阿达纳来自土耳其南部的同名城市，其特色是其辛辣的红辣椒和严格控制的羊尾脂肪配方。卢拉（Lula）扎根于高加索地区，偏爱洋葱、香草和多香果等温暖香料，而不是辣椒。
绝对是——事实上它有所改善。提前几个小时（甚至前一天晚上）混合肉，可以让盐使蛋白质凝固，让香料渗透，使烤肉串更美味，更容易成型。将混合物盖紧并充分冷却直至成型。
每份 (250g) · 6 总份量
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