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Mansaf（约旦羊肉配詹米酸奶）
约旦的国菜——用发酵羊酸奶慢煮的羊腿配米饭，放在托盘上供大家分享。
准备
90 分钟
烹饪
180 分钟
份量
6
难度
困难
4.9
登录后评分#约旦语#贝都因人#羊肉#米饭#喜庆的#国菜
约旦的国菜——用发酵羊酸奶慢煮的羊腿配米饭，放在托盘上供大家分享。
曼萨夫是约旦的国菜，也是贝都因人和约旦人每一次庆祝活动的核心——婚礼、哀悼、儿子归来。这道菜以果酱为主：将经过发酵、晒干的坚硬的羊酸奶球重新调配成味道浓烈、略带时髦的白酱，其中将大块羊肉（传统上是整只羊肩或羊腿）轻轻煮上几个小时。羊肉及其酸奶酱放在藏红花米饭上，上面铺着一层薄薄的像禁忌一样的马库克面包，面包在放置时会吸收酸奶——整个组合物被放在一个巨大的圆形托盘（sidr）上。客人们围成一圈，站着，只用右手把米饭和羊肉搓成球，没有任何餐具。主人将额外的热果酱倒在各个盘子上。它的味道不同于地球上任何其他肉类菜肴——酸、咸、非常羊肉，几乎是野生的。
服务 6
将果酱块放入 2 升温水中，浸泡过夜，打碎大块。果酱会逐渐溶解成粘稠的块状白色液体。通过细筛过滤，挤压固体以提取所有酸奶。丢弃残留物。
如果使用酸奶替代品，请跳过此步骤 - 但您将缺乏真正的深度。
在一个大锅中用中高火加热酥油。将羊肉块的每一面都煎一下，每面煎 3 分钟，直到变成深棕色。不要挤满锅——分批工作。
将棕色羊肉、切半的洋葱、豆蔻、月桂、肉桂、丁香、五香粉、小茴香、姜黄和盐加入锅中。用冷水覆盖4厘米。煮沸，撇去泡沫，然后小火慢炖。盖上锅盖煮 2 小时，直至羊肉变软。
食用前约 30 分钟，取出 600 毫升羊肉汤，将洗净的米饭与藏红花水和少许盐一起煮。使用 1:1.5 的比例（米与肉汤）。盖上锅盖，小火煮18分钟；关火休息10分钟。
把煮熟的羊肉盛到盘子里。将烹饪肉汤滤入干净的锅中。慢慢加入过滤后的果酱液体。用中低火慢慢煮，用木勺朝一个方向不断搅拌——千万不要让它沸腾（它会凝结）。煮 15 分钟，直至变稠至淡奶油的稠度。品尝并调整盐。
将煮熟的羊肉放回果酱中，轻轻加热 10 分钟。肉会吸收浓烈的酸奶并变成更浅的颜色。
将马库克面包放在一个大的圆形盘子上，重叠。将藏红花米饭均匀地铺在面包上。将羊肉片放在米饭上。用勺子舀大量的果酱酱在所有东西上，多余的保留在罐子里。
将烤松子、杏仁和欧芹撒在上面。立即在旁边的壶中加入额外的热果酱酱即可食用。传统上是站着吃，用右手卷起浸泡在酱汁中的米饭和羊肉。
贾米德是曼萨夫的灵魂。酸奶替代品有效，但味道明显不同——更平淡、不那么复杂。如果您能找到真正的詹姆士（Al-Karak 品牌是例外），请使用它。
仅向一个方向搅拌果酱——约旦祖母发誓这样可以防止凝结。无论是物理还是传统，该技术都有效。
不要跳过米饭下面的面包层——它会吸收酱汁，被约旦人认为是最好的部分。
约旦北部版本使用山羊代替羔羊。
有些家庭用牛奶而不是水来盛放果酱，以获得更温和的酱汁。
在羊肉汤中加入几块南瓜以增加甜味——这在 As-Salt 地区很受欢迎。
将组件单独冷藏最多 3 天。用酱汁轻轻地重新加热羊肉——切勿煮沸重新加热的果酱（它会裂开）。最好新鲜；不建议冷冻。
Mansaf 是黎凡特贝都因部落的菜肴，尤其是以放牧为生的约旦东部贝都因人。它被宣布为约旦的国菜，是婚礼、吊唁和重大招待场合的必备菜肴。联合国教科文组织将于2022年将曼萨夫列入人类非物质文化遗产代表作名录。
Jameed 是一种绵羊或山羊酸奶，经过加盐、沥干、成型为球状并在阳光下晒干数周或数月直至坚硬如磐石。用水冲调后，它会变成一种浓郁、咸味、略带时髦的白酱，与烹饪中的任何其他酱料不同。
你要么让它沸腾而不是小火慢炖，浸泡后不滤出所有的块状物，或者将其添加到过热的肉汤中。将果酱液体缓慢上升，同时朝一个方向不断搅拌。
这不是传统做法，但已经完成了——使用带骨牛小腿，将烹饪时间增加到3小时。味道比羊肉重，少了野味。
贝都因人的传统将曼萨夫视为一种集体庆祝活动，客人围成一圈，用右手咬一口，围坐在一个共享托盘（sidr）周围。坐着并使用餐具被认为是更正式的西化。
每份 (620g) · 6 总份量
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