Mansaf 不仅仅是一顿饭，更是一顿饭。这是约旦热情好客的核心。这个词本身的意思是“大托盘”，这道菜总是放在一个盛大的公共拼盘上。它的核心是果酱——一种由山羊奶或绵羊奶制成的硬质、咸味、干燥的酸奶——再水化并炖成浓郁、浓郁的金色酱汁。将羊肉块用这种酱汁炖至从骨头上脱落，然后铺在薄薄的大饼（shraak）和藏红花色的米饭上。这道菜用炸坚果、欧芹和一勺额外的果酱浇在桌边装饰。传统上，曼萨夫是站在托盘周围吃的，只能用右手。
服务 8
如果使用固体果酱，请将其切成块并在 1.5 升温水中浸泡过夜或至少 4 小时。过滤，保留金色液体。将浸泡好的果酱与原味酸奶一起搅拌至光滑。将这种混合物放入厚锅中，用小火轻轻加热，沿一个方向不断搅拌（切勿反转），直至沸腾。不要煮沸，否则会裂开。
将羊肉放入大锅中，加入洋葱、豆蔻、肉桂、丁香和 1 茶匙盐。盖上冷水并煮沸。撇去泡沫 10 分钟，然后调小火，煮 45 分钟。取出羊肉；储备库存。
将羊肉块加入果酱中。加入两杯保留的羊肉高汤和姜黄。轻轻地煮 45-60 分钟，部分盖上盖子，直到羊肉变得非常嫩，酱汁变稠至奶油状。
在另一个锅中，用中火加热酥油，然后将米饭炒 2 分钟。添加 3.5 杯保留的羊肉高汤、藏红花水和 1 茶匙盐。煮沸，然后盖上锅盖，用最低火煮 18 分钟。盖上盖子休息10分钟。
将杏仁和松子放入酥油中煎至金黄色。在一个很大的托盘上，铺上大饼，然后铺上米饭，然后铺上羊肉片。冠有坚果和欧芹。在餐桌上的所有东西上浇上额外的果酱。
仅朝一个方向搅拌果酱，切勿让它沸腾——这样可以防止开裂。
Jameed 可在中东杂货店购买；液体（即用型）版本可以节省时间。
提前一天制作羊肉汤，以获得更浓郁的味道。
为了获得公共体验，请使用您拥有的最大的托盘。
Chicken Mansaf：用整只鸡代替，将炖时间缩短至 30 分钟。
有些地区在米饭下面添加一层慢煮的完整洋葱。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
单独冷藏（羊肉、米饭、酱汁）最多 3 天。将羊肉和酱汁一起放入锅中重新加热；用水重新加热米饭。
Mansaf 的起源可以追溯到阿拉伯半岛和约旦沙漠的贝都因部落，在那里它被用来招待客人和建立部落联盟。 jameed（一种无需冷藏即可保存的腌制乳制品）的使用反映了贝都因人对便携式、持久食物的需求。如今，曼萨夫出现在约旦的每一个重大生活活动中：婚礼、葬礼、选举和国家庆典。它被列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录。
中东杂货店通常在乳制品或腌制食品区出售它。在线零售商还备有干燥和液体形式的库存。
全脂酸奶与一茶匙拉布尼和柠檬汁的组合会产生类似的浓郁味道，但果酱的正宗风味是独一无二的。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (450g) · 8 总份量
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