麻婆豆腐

关于这个食谱

麻婆豆腐是川菜中最著名的菜肴，丝滑的豆腐块浸泡在由豆瓣酱（豆瓣酱）、猪肉末和四川花椒制成的砖红色酱汁中，产生一种独特的麻木麻辣味。软嫩的豆腐、脆脆的花椒和大胆的辣味形成的对比令人难忘。最好配上热气腾腾的茉莉香米。

食材

服务 4

• 500 g丝豆腐或软豆腐，切成方块
• 200 g碎猪肉
• 3 tbsp四川豆瓣酱
• 1 tbsp发酵黑豆（豆豉），冲洗干净
• 1 tbsp四川辣椒油
• 2 tsp四川花椒，烤后磨碎
• 4 cloves大蒜，切碎
• 1 tbsp生姜，切碎
• 1 cup鸡汤
• 2 tbsp绍兴酒
• 1 tbsp酱油
• 1 tsp糖
• 2 tbsp马铃薯淀粉+3汤匙水
• 3葱，切片
• 2 tbsp中性油

步骤

1. 1

   准备豆腐

   豆腐块。放入加盐的热水中浸泡 5 分钟（使其变硬）。轻轻沥干。

   Use a slotted spoon or tilt the pot slowly — silken tofu shatters at the slightest rough handling.

2. 2

   褐猪肉

   将锅中的油烧热。加入猪肉，炒至焦黄酥脆，持续 5 分钟。

3. 3

   添加芳香剂

   加入豆瓣酱、豆豉、大蒜和生姜。炒2分钟，直至香味四溢，油变红色。

   Keep the heat moderate here; scorching the doubanjiang turns it bitter.

4. 4

   建酱

   加入鸡汤、绍兴酒、酱油和糖。煮沸。

5. 5

   添加豆腐

   小心地将豆腐滑入酱汁中。不要剧烈搅拌。煮5分钟，用勺子轻轻地将酱汁浇在豆腐上。

6. 6

   加厚

   搅拌土豆淀粉浆。边移动锅边倒入酱汁。煮 1 分钟直至有光泽。

   Add the slurry in two stages so you can stop at the perfect, lightly clinging consistency.

7. 7

   完成

   拌入辣椒油。上面撒上葱和花椒粉。立即浇在米饭上。

变化

• •

  素麻婆：用切碎的蘑菇代替猪肉。

• •

  少辣：减少豆瓣酱，增加库存。

存储

冷藏最多 3 天。重新加热后，豆腐的质地会略有变化。

常见问题解答