Arroz con leche 是墨西哥和拉丁美洲大部分地区的主食甜点，将米饭与肉桂棒和柑橘皮条一起在牛奶中慢慢煮沸，直至变得浓稠呈奶油状。与蛋奶冻布丁不同，这里的质地完全来自大米本身的淀粉，在长时间、温和的慢炖过程中缓慢释放。 关键是耐心：米饭需要小火慢煮，并定期搅拌，以便牛奶适当减少，谷物完全软化，而不会烧焦锅底。从一开始就煮好的肉桂棒融入了整个布丁，而一条橙子或酸橙皮则增添了微妙的柑橘味，这在墨西哥版本中很常见，但在其他地方不太常见。 热食或冷食均可，上面撒上肉桂粉，是大多数墨西哥家庭用手中的主食制作的甜点，因其简单性和舒适性而受到重视。
服务 3
将米、水、肉桂棒和橙皮放入锅中。煮沸，然后调小火，盖上锅盖煮12-15分钟，直到水被大部分吸收，米饭变软。
去掉橘子皮。倒入全脂牛奶和盐，搅拌均匀。用中低火慢慢地煮。
不盖锅盖，每隔几分钟搅拌一次，以防止烧焦，煮 25-30 分钟，直到混合物明显变稠并覆盖在勺子背面。
加入炼乳和葡萄干搅拌。继续煮 5-10 分钟，直到布丁达到浓稠的奶油状稠度。
捞出肉桂棒并丢弃。如果需要的话，品尝并调整甜度。
盛入碗中趁热食用，或冷藏至少 2 小时以获得更坚硬、冷的版本。食用前撒上肉桂粉。
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在密封容器中冷藏最多 5 天。布丁冷藏后会明显变稠；如果需要的话，在食用前用少许温牛奶将其松开。
大米布丁通过西班牙殖民传入墨西哥，在那里将大米、牛奶和肉桂混合成一种甜点，成为家庭主食，通常在亡灵节和其他家庭聚会上享用。
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每份 (240g) · 3 总份量
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