墨西哥烤蔬菜辣酱玉米饼馅配烧焦的石灰奶油

关于这个食谱

蔬菜辣酱玉米饼馅采用经典的墨西哥技术，将玉米饼卷起来，然后在智利酱下烘烤，但用烤西葫芦、玉米和波布兰诺的混合物代替肉，使这道菜具有烟熏的蔬菜馅料。烧焦的酸橙克丽玛淋在上面——榨汁前在干锅中将酸橙切成两半——增加了一种明亮的、略带烟熏味的对比，打破了酱汁和奶酪的浓郁口感。 制作美味辣酱玉米饼馅的技巧是从适当煮熟的红辣椒酱开始——将干瓜希略或凤尾辣椒重新水化，并与番茄和大蒜混合，然后慢火煮至深而有光泽，而不是薄而生的味道。在填充和卷起玉米饼之前，先用油轻轻煎一下玉米饼，这样它们在浸泡在酱汁中并烘烤后就不会分解。 烘烤直至奶酪冒泡并且玉米饼的边缘变得稍微酥脆，这些玉米卷饼成为令人满意的素食主菜，表明精心制作的红酱和烟熏馅料不需要肉来感觉充实。

食材

服务 4

• 4干瓜希略辣椒(去茎和去籽)
• 2干凤尾鱼辣椒(去茎和去籽)
• 1 罐压碎的西红柿(400克)
• 3 瓣大蒜
• 1.5 杯蔬菜高汤
• 1 茶匙小茴香
• 1 茶匙盐
• 1西葫芦(切丁)
• 1 杯玉米粒
• 1波布拉诺(切丁)
• 2 汤匙油(分裂的)
• 12玉米饼
• 1.5 杯切碎的奶酪(瓦哈卡州或蒙特利杰克)
• 0.5 杯酸奶油
• 2酸橙(减半)

步骤

1. 1

   烤辣椒并补充水分

   将干瓜吉洛辣椒和凤尾辣椒放入干锅中每面烤 1 分钟，然后在热水中浸泡 15 分钟直至变软。

2. 2

   搅拌酱汁

   将软化的辣椒与西红柿、大蒜、高汤、小茴香和盐混合直至光滑，然后滤入平底锅中，煮 15 分钟。

3. 3

   烤馅料

   将烤箱预热至 220C/425F。将西葫芦、玉米和波布兰诺与 1 汤匙油拌匀，烤 15-18 分钟，直至边缘烧焦。

4. 4

   将酸橙烧焦

   将炭酸橙切成两半，放入干煎锅中煎 2-3 分钟，直至变黑。榨汁并搅拌成酸奶油。

5. 5

   组装玉米卷饼

   将烤箱温度降至 190C/375F。用剩余的油将玉米饼每面轻轻煎 15 秒。将烤蔬菜和少许奶酪填入每个面包中，卷起来，然后将接缝面朝下放入烤盘中。

6. 6

   酱汁和烘烤

   将红辣椒酱倒在卷好的玉米卷饼上，上面放上剩余的奶酪，烘烤 15-18 分钟直至冒泡。淋上烧焦的石灰浮沫即可食用。

变化

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  ダハ・ドユルク、ヴェジェタイン・オルマヤン・ビル・バージョン、私はドルグヤ・クジユルム・エ・ロカンタsu・タブー・エkurein。

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  エンチラーダヴェルデコンサルサディポモドーロとサルサデポモドーロ。

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  ノン・ankora、ノン・セ・nicente・チェ・トゥ・ポssa・feia。

存储

冷藏最多3天。在 180C/350F 烤箱中重新加热 12-15 分钟，而不是用微波炉加热，因为微波炉会使玉米饼变得湿透。

常见问题解答