蔬菜辣酱玉米饼馅采用经典的墨西哥技术，将玉米饼卷起来，然后在智利酱下烘烤，但用烤西葫芦、玉米和波布兰诺的混合物代替肉，使这道菜具有烟熏的蔬菜馅料。烧焦的酸橙克丽玛淋在上面——榨汁前在干锅中将酸橙切成两半——增加了一种明亮的、略带烟熏味的对比，打破了酱汁和奶酪的浓郁口感。 制作美味辣酱玉米饼馅的技巧是从适当煮熟的红辣椒酱开始——将干瓜希略或凤尾辣椒重新水化，并与番茄和大蒜混合，然后慢火煮至深而有光泽，而不是薄而生的味道。在填充和卷起玉米饼之前，先用油轻轻煎一下玉米饼，这样它们在浸泡在酱汁中并烘烤后就不会分解。 烘烤直至奶酪冒泡并且玉米饼的边缘变得稍微酥脆，这些玉米卷饼成为令人满意的素食主菜，表明精心制作的红酱和烟熏馅料不需要肉来感觉充实。
服务 4
将干瓜吉洛辣椒和凤尾辣椒放入干锅中每面烤 1 分钟，然后在热水中浸泡 15 分钟直至变软。
将软化的辣椒与西红柿、大蒜、高汤、小茴香和盐混合直至光滑，然后滤入平底锅中，煮 15 分钟。
将烤箱预热至 220C/425F。将西葫芦、玉米和波布兰诺与 1 汤匙油拌匀，烤 15-18 分钟，直至边缘烧焦。
将炭酸橙切成两半，放入干煎锅中煎 2-3 分钟，直至变黑。榨汁并搅拌成酸奶油。
将烤箱温度降至 190C/375F。用剩余的油将玉米饼每面轻轻煎 15 秒。将烤蔬菜和少许奶酪填入每个面包中，卷起来，然后将接缝面朝下放入烤盘中。
将红辣椒酱倒在卷好的玉米卷饼上，上面放上剩余的奶酪，烘烤 15-18 分钟直至冒泡。淋上烧焦的石灰浮沫即可食用。
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冷藏最多3天。在 180C/350F 烤箱中重新加热 12-15 分钟，而不是用微波炉加热，因为微波炉会使玉米饼变得湿透。
玉米卷饼的历史可以追溯到前西班牙时期的墨西哥，在那里，玉米饼夹着其他配料卷起来是很常见的。与西班牙接触后开发的现代红色和绿色智利酱版本为现有的本土玉米传统引入了新的香料和烹饪方法。
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