米拉内萨·纳波利塔娜

关于这个食谱

Milanesa Napolitana 是最受欢迎的阿根廷 milanesa 变体——将捣碎的牛排裹上面包屑，炸至酥脆，上面撒上番茄酱、一片火腿和一层马苏里拉奶酪，然后在烤炉下烤至奶酪冒泡并呈金黄色。尽管有这个名字，但它与那不勒斯或米兰无关：它是 20 世纪 40 年代在布宜诺斯艾利斯卢纳公园附近的一家餐厅 Nápoli 发明的，厨师在那里用番茄酱和奶酪覆盖烧焦的米兰萨饼。配上堆积如山的脆薯条、一块柠檬，采用刀叉烹制，这是布宜诺斯艾利斯最丰盛的周日午餐。

食材

服务 4

• 4 thin牛里脊肉或顶圆肉片（每块约 150 克，捣碎至 5 毫米）
• 3 large鸡蛋
• 2 cloves大蒜，切碎
• 1 small bunch平叶欧芹，切碎
• 1 tsp干牛至
• 1 tsp细盐
• 1/2 tsp现磨黑胡椒
• 200 g干面包屑（pan rallado）
• 用于浅煎炸的中性油
• 1 small can (200 g)好的碎西红柿
• 1 small clove大蒜，磨碎
• 1 tbsp橄榄油
• 1/2 tsp糖
• 1/2 tsp干牛至（酱汁用）
• 4 slices薄熟火腿（jamón cocido）
• 300 g低水分马苏里拉奶酪，切片或磨碎
• 1 tbsp新鲜牛至（可选，用于整理）
• 柠檬角

步骤

1. 1

   将肉片捣薄

   将每个肉排放在保鲜膜之间。用木槌敲打至约5毫米厚。用盐和胡椒轻轻调味两面。

2. 2

   将鸡蛋液搅拌均匀

   在一个宽而浅的碗中加入大蒜、欧芹、牛至、盐和胡椒，搅打鸡蛋。

3. 3

   放入鸡蛋中浸泡

   将肉排浸入鸡蛋液中。为了获得最佳效果，请将它们放在冰箱中的鸡蛋中 30 分钟 - 这是阿根廷人制作美味、均匀外皮的秘诀。

4. 4

   面包

   将每个肉排从鸡蛋中取出，让多余的水滴下来。用力压入面包屑，两面都完全覆盖。放在托盘上。

5. 5

   快速番茄酱

   在小锅中加热橄榄油。加入磨碎的大蒜，煮 30 秒。加入碎番茄、糖、牛至和少许盐。煮8分钟直至浓稠。品尝;调整。

6. 6

   炒米兰萨斯

   在宽煎锅中将 1 厘米油加热至 180°C。将肉片每面煎 2-3 分钟，直至呈金黄色且酥脆。在金属架上短暂沥干。

7. 7

   建造那不勒斯

   将炸好的米兰萨饼放在烤盘上。每份上舀两汤匙番茄酱。铺上一片火腿。上面盖上马苏里拉奶酪。

8. 8

   烧至冒泡

   在热烤炉下运行 4-6 分钟，直至奶酪融化、冒泡并呈现金黄色。

9. 9

   立即上菜

   如果使用，撒上新鲜牛至。搭配一片柠檬和一大堆 Papas fritas（薯条）或蔬菜沙拉。

变化

• •

  Milanesa a la napolitana con huevo：上菜前在上面放一个煎鸡蛋。

• •

  Suprema napolitana：同样的菜，用鸡胸肉代替牛肉。

• •

  Milanesa de berenjena napolitana：素食版本，配面包屑炸茄子。

存储

趁脆立即食用。冷藏最多2天；在热烤箱中重新加热（210°C，10 分钟）以重新酥脆。使用微波炉需要您自担风险。

常见问题解答