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Mohinga（缅甸鱼面汤）
缅甸的国民早餐：米粉放入浓香鲶鱼和香蕉干汤中，上面撒上脆油条和酸橙。
准备
40 分钟
烹饪
80 分钟
份量
6
难度
困难
4.9
登录后评分#缅甸#缅甸语#面汤#鱼#早餐#街头小吃
缅甸的国民早餐：米粉放入浓香鲶鱼和香蕉干汤中，上面撒上脆油条和酸橙。
Mohinga 是缅甸的国菜，也是每个缅甸家庭都在争论正确版本的早餐。鲶鱼（或其他淡水鱼）与柠檬草、生姜、姜黄、香蕉茎、烤鹰嘴豆粉以及大量的炸洋葱和青葱一起慢火熬制而成，味道鲜美，几乎像粥一样浓稠的肉汤。配上米粉，碗里有煮鸡蛋、脆皮豌豆油条（akyaw）、鱼露、辣椒粉、新鲜香菜和一块酸橙。从黎明到上午 10 点左右，人们都站在街边小摊上吃莫辛加，这是一道罕见的菜肴，每一勺都会有不同的味道——脆脆的、盐水的、香味的、酸味的、咸味的——让人慢慢地吃起来几乎是一种冥想。
服务 6
将鱼放入水中，加入柠檬草、生姜片、姜黄和盐，煮 15 分钟直至鱼变软。提出；将肉切成薄片，丢弃皮和骨头。过滤肉汤并保留。
在宽锅中加热油。将洋葱煎 12 分钟，直至呈深金黄色并开始变脆（这种缓慢的焦糖化是莫辛加风味的灵魂）。
拌入大蒜、姜末、辣椒粉和虾酱。煮2分钟直至散发出香味并且油变红。
加入鱼片；拌入油涂上一层，1分钟。倒入保留的肉汤和鱼露。煮沸。
慢慢地加入鹰嘴豆浆。煮 10 分钟，经常搅拌，直到肉汤变稠，呈奶油状，几乎像粥一样稠度。
将鹰嘴豆粉在平底锅中烤干 4 分钟，然后制成浆状——生贝桑味道很苦。
拌入香蕉茎（或棕榈心）。再煮 15-20 分钟——肉汤应该是浓稠的、金黄色的、味道鲜美的。品尝;调整盐和鱼露。
将粉丝分装在碗中。用勺子盛满热莫辛加肉汤。上面放半个鸡蛋、两条油条、新鲜香菜、葱、炸蒜油和辣椒片。
通过石灰楔。每个用餐者都挤柠檬，将油条弄碎放入肉汤中，然后搅拌。趁油条还有嚼劲时立即食用。
烤鹰嘴豆粉是神奇的增稠剂——它赋予莫辛加标志性的奶油质感，不含乳制品。
炸洋葱必须呈深棕色，但不能烧焦——焦糖化是风味的支柱。慢慢来。
Akyaw 油条对于质地对比至关重要——如果你做不到，可以使用印度杂货店的扁豆炸玉米饼作为近似替代品。
素食mohinga：用蘑菇高汤和鹰嘴豆代替鱼；其他一切都保持不变。
仰光风格：浓稠的肉汤，更多的香蕉茎和少许棕榈糖。
曼德勒风格：鹰嘴豆粉较少，鱼较多，肉汤较淡。
肉汤冷藏3天即可改善。煮粉丝并新鲜煎油条——重新加热的油条会变软。当肉汤变稠过夜时，用额外的水轻轻地重新加热肉汤。
Mohinga 在 18 世纪的缅甸宫廷食谱中就有记载，但它的起源可以追溯到更早的时候——几个世纪以来，鱼米线汤一直是伊洛瓦底江三角洲村庄的主食。 19世纪英国殖民时期，它被列为国家早餐。
香蕉茎是香蕉树干的嫩内核，广泛用于南亚和东南亚。它具有松脆的质地和温和的味道。掌心是最接近的替代品；如果两者都不可用，则忽略它。
您没有烘烤或使用足够的鹰嘴豆粉，或者在添加浆料后没有煮足够长的时间。肉汤应该明显地覆盖在勺子上；如果是水状的，则加入更多的烤贝桑浆，再煮 10 分钟。
是的——任何坚硬的淡水鱼或温和的咸水鱼都可以（罗非鱼、鲶鱼、鳕鱼，必要时甚至是罐装鲭鱼）。重点是它的味道溶解在肉汤中，而不是它整体的质地。
传统上是的——摊贩在黎明前就开始营业，并在上午 10 点之前售完。家庭厨师随时都会做，但缅甸人买莫辛加当晚餐是不寻常的。
每份 (540g) · 6 总份量
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