Mohinga（缅甸鱼面汤）

关于这个食谱

Mohinga 是缅甸的冠军早餐和国菜，从仰光到曼德勒再到最偏远的村庄，几乎每个缅甸人每天早上都会吃它。肉汤非常美味：鲶鱼（或其他淡水鱼）与柠檬草、生姜、虾酱和姜黄一起炖，然后用烤米粉和（在传统版本中）切碎的香蕉茎勾芡，形成浓稠、略粘稠的汤，汤会粘在倒在上面的米粉上。这碗汤的最后是炸鹰嘴豆、切片煮鸡蛋、脆皮炸洋葱和淋上的辣椒油——柔软的面条和汤与松脆的鹰嘴豆形成鲜明对比，丰富的鱼肉与酸橙汁的明亮形成鲜明对比，使莫辛加成为亚洲面条汤烹饪中最完整的碗之一。日出之前，小贩们推着莫辛加车穿过街道，他们的声音叫“莫辛加！”莫辛加！是每个缅甸城市的声音特征的一部分。

食材

服务 6

• 500 克鲶鱼片（或其他坚硬的白鱼）
• 500 克细米粉，每包煮熟
• 1.5 升水
• 3 根柠檬草，擦伤
• 3 厘米新鲜生姜，切片
• 1 茶匙姜黄粉
• 1 茶匙虾酱（ngapi）
• 5 瓣大蒜
• 5青葱
• 3 汤匙烤米粉（或烤米然后研磨）
• 200 克香蕉茎，去皮并切碎（可选但传统）
• 2 汤匙鱼露
• 1 茶匙棕榈糖
• 2 汤匙中性油
• 100 克切开鹰嘴豆（chana dal），煎至金黄色
• 4煮鸡蛋，减半
• 3 汤匙炸葱
• 1 汤匙辣椒油
• 2酸橙，减半
• fresh cilantro装饰用

步骤

1. 1

   水煮鱼

   将鱼与柠檬草、生姜和 0.5 茶匙姜黄一起放入水中煮 15 分钟。取出鱼，冷却，切片，丢弃骨头。保留所有肉汤。

2. 2

   制作香料酱

   将青葱、大蒜、虾酱和剩余的姜黄搅拌成糊状。

3. 3

   把糊炒一下

   在一个大锅里加热油。将糊状物煎5-6分钟直至散发香味。添加香蕉茎（如果使用）并再煮 5 分钟。

   香蕉茎会吸收香料酱并自然地使肉汤变稠——如果有的话不要跳过。

4. 4

   添加肉汤

   将鱼汤倒入锅中。煮沸。将烤米粉与少许冷水混合，不断搅拌以防止结块。

5. 5

   煮沸并加入鱼

   煮10分钟，直到肉汤稍微变稠。加入鱼片和鱼露。品尝并用鱼露和棕榈糖调整调味料。

6. 6

   炒鹰嘴豆

   如果没有预炸，请将浸泡过的鹰嘴豆在 180°C 下炸至金黄酥脆，大约需要 3 分钟。流走。

7. 7

   组装

   将煮熟的粉丝放入深碗中。将热莫辛加浇在面条上。加入炸鹰嘴豆、半个鸡蛋、炸青葱和少许辣椒油。与酸橙一起食用。

变化

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  重要提示：请注意，请注意以下事项。

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  简单的mohinga：省略香蕉茎，仅使用米粉来增稠——味道稍微不那么复杂，但仍然很棒。

存储

肉汤可冷藏最多 3 天；重新加热时，浓稠的肉汤可能需要用热水稀释，因为它在冰箱中会变硬。

常见问题解答