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Mohinga（缅甸的国民鱼面汤）
缅甸人喜爱的早餐汤——丝滑的鲶鱼汤，用烤鹰嘴豆粉、香蕉茎和柠檬草勾芡，浇在米粉上。
准备
30 分钟
烹饪
60 分钟
份量
6
难度
中等
4.8
登录后评分#缅甸#缅甸语#汤#早餐#鱼#面条
缅甸人喜爱的早餐汤——丝滑的鲶鱼汤，用烤鹰嘴豆粉、香蕉茎和柠檬草勾芡，浇在米粉上。
Mohinga 是缅甸的国菜，也是该国吃得最多的早餐。鲶鱼汤——水煮、切片，然后重新搅拌——以柠檬草、生姜、大蒜、鱼露和烤鹰嘴豆粉制成，这使得汤具有标志性的丝滑口感。香蕉茎和嫩心提供质感；姜黄使肉汤呈淡黄色。汤浇在细米粉上，上面放着一大堆装饰物：脆皮豌豆油条、煮鸡蛋、新鲜香菜、酸橙、干辣椒片和少许鱼露。仰光街头的摊位从黎明到上午 10 点都供应这种食物，家庭和办公室工作人员会在炎热天气到来之前从粘土碗中舀出这种食物。
服务 6
用中低火加热干锅。分别烘烤鹰嘴豆粉和米粉，不断搅拌，直至呈浅金黄色和坚果味，各 5 分钟。放在一边。这一步对于酒体和风味至关重要。
在一个大锅中，加入水、柠檬草、生姜、一半洋葱和 3 瓣大蒜。煮沸。添加鱼；轻轻煮8分钟直至熟透。
小心地把鱼捞出来。将汤滤入干净的锅中。把鱼切成块，去掉骨头。丢弃用过的芳香剂。
将剩余的洋葱、大蒜、姜黄、咖喱粉和虾酱与少量高汤一起捣碎或混合成光滑的糊状物。
在宽锅中用中火加热油。添加糊状物；煮 6 分钟，搅拌，直至颜色变深且油分离。
将炸酱加入滤过的高汤中。煮沸。添加鱼露和香蕉茎（或卷心菜）。煮10分钟。
用 250 毫升冷水将烤鹰嘴豆粉和米粉搅拌至光滑。倒入沸腾的肉汤中，不断搅拌。煮8分钟，直到汤变得丝滑且略浓。
将浆液无结块地流入热肉汤中是关键技术——连续搅拌。
轻轻拌入鱼片。煮2分钟至热透。味道——调整鱼露。汤应该是丝滑的、可口的、略带辛辣的。
每个碗里放一窝煮熟的米粉。将热莫辛加浇在面条上。上面放上半个煮鸡蛋、切碎的香菜、辣椒片和脆皮油条。与酸橙角和额外的鱼露一起食用。
将鹰嘴豆粉深烤一下，但不要烧焦——它承载着这道菜的坚果味。
香蕉茎是传统的，但在亚洲杂货店之外很难找到；切碎的卷心菜是最好的替代品。
搅拌时慢慢加入浆料——倒入浆料会导致无法恢复的结块。
脆皮黄色豌豆油条 (pe gyaw) 是经典的配料；如果你做不到，脆皮炸大蒜也会有类似的嘎吱声。
仰光风格在餐桌上添加了一些辣椒油。
曼德勒风格稍厚，鹰嘴豆粉较多。
素食莫辛加用蘑菇汤代替，并使用额外的烤鹰嘴豆粉作为身体。
将肉汤和面条分别冷藏最多 3 天。轻轻地重新加热肉汤——它会在一夜之间变稠，所以用热水稀释。新鲜组装。
Mohinga 在 20 世纪初的缅甸烹饪书中就有记载，其根源在于缅甸中部古老的鲶鱼和面条的制作方法。它正式成为现代缅甸的非官方国菜，每天在街边小摊和从 Thingyan 到 Thadingyut 的重大节日都有供应。
素食版本使用蘑菇和蔬菜高汤以及额外的烤鹰嘴豆粉。这是一道不同的菜，但很美味；缅甸佛教寺院世代供应无肉莫辛加。
Mohinga 应该轻轻地涂在勺子上——丝滑的，而不是胶状的。如果太稠，可以用热水稀释；太稀了，加入另一汤匙烤鹰嘴豆粉浆，小火煮。
任何坚硬的白鱼都可以——狭鳕、巴沙鱼、鲭鱼，甚至罐头沙丁鱼（缅甸家庭厨师为了方便经常使用罐头鱼）。避免吃非常脆弱的鱼，比如鳎目鱼，它会分解。
每份 (580g) · 6 总份量
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