Harira 是摩洛哥的国汤——每天晚上日落时斋月开斋时的菜肴，婚礼上提供的菜肴，因其温暖和营养而全年食用。这是一种由羊肉、豆类、西红柿和新鲜香草混合而成的复杂芳香肉汤，用面粉水浆增稠，最后加入柠檬，既实用又喜庆。
服务 6
将洋葱和芹菜与香料一起炒 5 分钟。添加羊肉（如果使用）并轻轻煎至棕色。
加入西红柿、扁豆、鹰嘴豆和水。煮沸并小火煮 30 分钟。
将面粉和水一起搅拌成光滑的浆液。慢慢倒入沸腾的汤中，不断搅拌。再煮10分钟。
面粉浆赋予哈里拉特有的口感——不要跳过它。
加入新鲜香草和柠檬汁。趁热与枣子、蜂蜜蛋糕 (chebakia) 和面包一起食用。
加入柠檬汁和新鲜香草。调整调味料。
舀入碗中。与摩洛哥面包 (khobz) 和枣一起食用。
粉丝通常在最后5分钟添加。
汤冷却后会变稠——重新加热时加水。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
全素食版本：省略羊肉。
添加一小罐番茄酱以获得更深的颜色。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多 4 天。冷冻效果长达 2 个月。
Harira 让人想起北非烹饪中的慢炖塔吉锅和腌制柠檬的鲜味。地区差异是普遍现象，而不是例外——邻近的村庄、家庭甚至个别厨师都会根据食品储藏室里的食物和时令来调整这道菜，这就是为什么没有两个版本味道完全相同的原因，也是为什么这个食谱能流传这么久的原因。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
两个最常见的问题是调味不足和过热。边吃边品尝，分层调味，并在继续之前给芳香剂和蛋白质足够的时间来发展颜色和深度。
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