经典希腊穆萨卡

关于这个食谱

穆萨卡 (Moussaka) 是希腊最著名的烘焙菜肴，一层层炸茄子和土豆片，裹上浓郁的肉桂和五香粉香味的羊肉酱，顶部是厚厚的金色调味汁，上面配有蛋黄和帕尔马干酪。整个结构被烘烤，直到顶部变成深古铜色，各层融化成一块可切片的、令人满意的厚板。现代希腊穆萨卡主要由厨师 Nikolaos Tselementes 在 1920 年代编纂而成，他将法式白酱添加到了古老的奥斯曼希腊砂锅菜中。制作精良，它口感丰富、舒适、芳香浓郁，可以改善第二天的情况——是一顿漫长午餐的完美周日菜肴。

食材

服务 8

• 3 large茄子，切成1厘米厚的片
• 3 large糯土豆，去皮并切成 5 毫米厚
• 腌茄子用的细盐
• 煎炸用橄榄油（约200毫升）
• 750 g碎羊肉（或一半羊肉，一半牛肉）
• 2 large洋葱，切细丁
• 4 cloves大蒜，切碎
• 150 ml干红葡萄酒
• 2 tbsp番茄酱
• 1 can (400 g)压碎的西红柿
• 1 stick肉桂
• 1/2 tsp地面五香粉
• 1/2 tsp肉豆蔻粉
• 2月桂叶
• 1 tsp干牛至
• 1 tsp糖
• 1.5 tsp盐（肉酱用）
• 80 g无盐黄油（用于白酱）
• 80 g通用面粉
• 900 ml全脂牛奶，温热的
• 3 large蛋黄
• 100 gkefalotyri 或帕尔马干酪，精细磨碎
• 1 good grating新鲜肉豆蔻
• 顶部额外磨碎的凯法洛蒂里

步骤

1. 1

   给茄子加盐

   将茄子片放入漏勺中，层间撒上盐。称重并沥干 45 分钟。用纸巾拍干——湿茄子会吸收油。

2. 2

   炒茄子和土豆

   将 1 厘米橄榄油放入煎锅中加热至 180°C。将茄子分批煎至金黄色，每面约 3 分钟。流走。然后将土豆片煎至金黄色但仍然坚硬，每面煎 4 分钟。流走。

3. 3

   建造ragu

   在一个宽锅中，用高火将羊肉煎至棕色 8 分钟，将其打碎，直至深度焦糖化。排出所有积聚的脂肪。

4. 4

   芳香剂和葡萄酒

   加入洋葱和少许盐。煮8分钟直至变软。加入大蒜，煮1分钟。倒入葡萄酒，让其冒泡 3 分钟，刮擦锅底。

5. 5

   煮肉酱

   加入番茄酱，煮 2 分钟。加入碎番茄、肉桂棒、五香粉、肉豆蔻、月桂叶、牛至、糖和盐。煮40分钟，偶尔搅拌，直到酱汁非常浓稠并且油明显上升到顶部。捞出肉桂和海湾。

6. 6

   制作白酱

   在平底锅中融化黄油。加入面粉搅拌，煮 2 分钟，形成浅色面粉糊。分三次加入温牛奶，慢慢搅拌，让每一次都变稠，然后再添加下一次。轻轻煮 8 分钟，搅拌，直至浓稠到足以覆盖勺子背面。用肉豆蔻和盐调味。

7. 7

   丰富贝夏梅尔酱

   关火，加入三分之二磨碎的奶酪搅拌。冷却5分钟，然后将蛋黄一一搅打至光滑柔滑。

8. 8

   图层

   在一个25×35厘米深的烤盘中：一层炸土豆，一半茄子，所有肉酱，剩下的茄子。倒在白酱上，抹平顶部。

9. 9

   烘烤

   将剩余的奶酪撒在上面。以 180°C 烘烤 45-55 分钟，直至顶部呈深金黄色且边缘剧烈冒泡。

10. 10

    上菜前休息

    休息至少 30 分钟——穆萨卡将热塌陷切成水坑。切成方块，搭配清爽的绿色沙拉。

变化

• •

  素食慕萨卡：用煮熟的棕色扁豆和切碎的蘑菇代替羊肉。

• •

  在茄子和肉酱之间添加一层西葫芦片（非常雅典风格）。

• •

  跳过土豆层，选择低碳水化合物、更偏向茄子的版本。

存储

冷藏最多5天；分批冷冻2个月。盖上盖子，在 160°C 下重新加热 25 分钟——切勿用微波炉加热。

常见问题解答