Muhammara (muhammara) 在阿拉伯语中的意思是“变红”，这个名字非常适合这种来自叙利亚阿勒颇的生动、宝石般的蘸酱——这座城市长期以来被认为是阿拉伯世界最伟大的美食之都之一。 muhammara 的灵魂是烤红辣椒和烤核桃的组合，通过石榴糖蜜结合在一起，并通过阿勒颇辣椒片（也称为 pul biber）温和的果味热量提升。石榴糖蜜的酸味平衡了辣椒的甜味和核桃的浓郁感，而优质橄榄油则赋予成品蘸酱奢华的光泽。 Muhammara 介于蘸酱和调味品之间：它与鹰嘴豆泥和巴巴甘努什一起在小食桌上供应，但它也可以为烤肉、鱼和烤蔬菜制作非凡的酱汁。它最初是阿勒颇家庭厨房的一道菜肴，现已成为世界各地最受欢迎的叙利亚-黎巴嫩菜肴之一，出现在从伦敦到纽约的餐厅菜单上。它的甜味、烟熏味、酸味和坚果味的平衡使其成为五分钟混合后可实现的最复杂的美味佳肴之一。
服务 6
将整个红辣椒直接放在煤气火焰上或非常热的烤炉下，用钳子转动，直到外皮完全烧焦，各面变黑，大约需要 15-20 分钟。转移到碗中，用保鲜膜盖紧，蒸15分钟。剥皮、去籽并丢弃皮肤。
炭在保鲜膜下蒸发掉——不要用水冲洗辣椒，因为这样会洗掉烟熏味。
将核桃放入干煎锅中，用中火烤 4-5 分钟，经常搅拌，直至核桃呈金黄色并散发出香味。让其完全冷却。
将烤辣椒、烤核桃、石榴糖蜜、番茄酱、阿勒颇辣椒、小茴香、柠檬汁、3 汤匙橄榄油和盐放入食品加工机中。脉冲直至达到粗糙、有纹理的糊状物——muhammara 不应该完全光滑。
脉冲而不是连续搅拌——你想要的是质感，而不是果泥。
品尝 muhammara：它应该是甜的，酸的，有点烟熏味，并且带有温和的热量。用更多的石榴糖蜜来调节酸味，用柠檬来调节亮度，或者用阿勒颇胡椒来调节热量。如果太松，请添加面包屑。
转移到碗或平板中。淋上剩余的 1 汤匙橄榄油，撒上一些完整的核桃和少许阿勒颇辣椒。与热皮塔饼一起食用，或作为烤肉的调味品。
ハreプ ビベri Ortadoğu e türkische Marktlerinde 'pul biber' ou 'halabi biberi' orlarak satılıyor。 Normale Biber Pullarındançok Farklı、yumuşak、meyvemsi bir ısıya sahiptir;何もなくても、ポsutoに来ることができます。
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盖上盖子在冰箱中最多可保存 5 天。 24 小时内味道会加深并改善。食用前调至室温并搅拌均匀；淋上新鲜橄榄油以提神。
穆罕马拉起源于叙利亚阿勒颇，几个世纪以来这里一直是世界上最重要的香料贸易城市之一，也是著名的阿勒颇胡椒的产地。这道菜在阿勒颇家庭世代相传，并被带到黎巴嫩，成为标准的小食。 2011 年叙利亚内战爆发后，叙利亚难民将 muhammara 带到了欧洲、北美和海湾地区的侨民社区，极大地扩大了其全球影响力。
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