尼日利亚黑胡椒牛肉馅饼

关于这个食谱

尼日利亚肉馅饼是面包店和派对的主食：黄油味略带甜味的糕点壳包裹着碎牛肉、胡萝卜丁和土豆的馅料，并用黑胡椒和咖喱粉调味。它起源于英国康沃尔郡的馅饼，继承了殖民时代的烘焙传统，但它已被完全采用并适应尼日利亚的饮食文化，在全国各地的面包店、chin chin 摊位和每一个婚礼自助餐上出售。 糕点需要将冷黄油加入面粉中，直到它看起来像粗面包屑，然后加入足够的冰水将其混合在一起——过度加工会使糕点变硬，而不是又短又片状。馅料首先在炉灶上完全煮熟，因此它是一种致密、调味良好的混合物，而不是原料，原料会在烘烤过程中将液体泄漏到糕点中并使其潮湿。 黑胡椒是尼日利亚肉馅饼馅料的决定性香料——比典型的西方肉馅饼更自信——所以这个版本倾向于大量使用黑胡椒，并与咖喱粉的温暖和胡萝卜和土豆的天然甜味相平衡。

食材

服务 8

• 3 杯通用面粉
• 1 杯冷黄油(立方体)
• 1 茶匙盐
• 1 茶匙泡打粉
• 0.75 杯冰水
• 1鸡蛋(打散，用于洗蛋)
• 300 克碎牛肉
• 2 汤匙植物油
• 1洋葱(切细丁)
• 1胡萝卜(切细丁)
• 1马铃薯(切细丁)
• 1.5 茶匙咖喱粉
• 1.5 茶匙黑胡椒(新磨的，慷慨的)
• 1调味块
• 1 茶匙盐(用于填充)

步骤

1. 1

   做糕点

   将冷黄油加入面粉、盐和泡打粉中，直至形成粗面包屑状。逐渐加入冰水，搅拌直至面团混合在一起。包裹并冷藏 30 分钟。

2. 2

   煮馅料

   在煎锅中用中火加热油。将洋葱、胡萝卜和土豆煮 5 分钟，然后加入碎牛肉，将其打碎，煮约 8 分钟。

3. 3

   给馅料调味

   加入咖喱粉、黑胡椒、碎调味料块和盐。再煮 5 分钟，直到蔬菜变软并且混合物变干而不是湿。完全冷却。

4. 4

   将糕点卷起来并切开

   将冷冻面团擀成约 1/4 英寸厚。切成 8 个约 6 英寸宽的大椭圆形或圆形。

5. 5

   填充并密封

   将 2 到 3 汤匙冷却的馅料放在每个糕点圆的一半上，折叠起来，然后用叉子将边缘压紧以密封。

6. 6

   烘烤

   将烤箱预热至 190C (375F)。在馅饼上刷上蛋液，烘烤 25 至 30 分钟，直至呈深金黄色。

变化

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存储

将烤好的馅饼放入密封容器中，在室温下可保存 2 天，或冷藏最多 5 天。放入180度烤箱再加热10分钟，使酥皮重新酥脆；未烘烤可冷冻保存长达 2 个月。

常见问题解答