Opor Ayam 是印度尼西亚的招牌开斋节菜肴，将鸡肉在散发着姜黄、生姜、高良姜和柠檬草香气的淡色芳香椰子汤中慢慢慢炖。与巴东的火红咖喱不同，opor 刻意呈现白色且温和；它的颜色象征着斋戒月后的净化和新的开始。技术很重要：首先将香料酱油炸以使其香气绽放，然后将鸡肉密封在香料酱中，然后分阶段添加椰奶，这样它就不会分裂。 Opor ayam 搭配 ketupat（压缩米糕）或黄米饭，旁边配上参巴炒饭，是爪哇岛家庭团聚餐桌上的焦点——舒适、芬芳且低调奢华。
服务 6
加热油。加入青葱、大蒜、生姜、高良姜。煮2分钟，直至散发出香味。
如果芳香剂变褐色太快，请降低热量；烧焦的大蒜会使白汤变得苦涩且颜色暗淡。
加入鸡肉，煮至浅金黄色。
添加椰奶、柠檬草、月桂叶和姜黄。煮沸。
添加之前用刀背将柠檬草用力压碎，这样会使纤维破裂，并在肉汤中释放更多的柑橘香气。
关小火，煮 35 分钟，直至鸡肉变软。
切勿让椰奶长时间煮沸；剧烈的煮沸会导致其分裂成油腻的凝乳，而不是保持丝滑。
加盐调味。与黄米饭和蔬菜一起食用。
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肉汤应该温和而芳香，而不是辛辣。
不要把鸡肉煮得太熟——它应该保持嫩度。
如果你想要额外的浓郁度而不会有破裂的风险，可以在煮快结束时添加较浓的椰奶。
第二天，当香料渗透到肉中后，Opor 的味道会更好——请提前一天准备开斋节。
新鲜的高良姜值得寻找；生姜本身无法复制其松香、柑橘味的主干。
添加土豆或煮鸡蛋。
用豆腐做素食版本。
用鸭肉代替鸡肉（opor bebek），以获得更丰富、更喜庆的变化，在中爪哇流行。
加入一勺磨碎的石栗 (kemiri) 和香料，搅拌成更浓稠、更坚果味的肉汤。
冷藏最多 4 天。
Opor Ayam 是开斋节必不可少的菜肴，印度尼西亚穆斯林在开斋节庆祝活动期间食用。它代表家庭、传统和团聚。
确保不添加辣椒或红色香料——味道应该是白色且柔和的。
当椰奶煮沸或在高温下煮得太久时，椰奶会破裂。牛奶加入后，将锅保持在最低限度的小火上，并定期搅拌，使脂肪保持乳化。如果它确实稍微分离，请在离火的地方加入一点温水搅拌——这通常会使肉汤重新融合成奶油状的稠度。
是的——实际上，最好提前一天制作。姜黄、高良姜和柠檬草继续将鸡肉放入冰箱中浸泡过夜，加深风味。用小火慢慢重新加热，轻轻搅拌，如果冰箱里的肉汤太稠，则加入少量水或稀椰奶。
经典的搭配是 ketupat——将米饭放在棕榈叶编织袋中蒸至致密且可切片——但普通蒸米饭或姜黄色米饭效果更佳。用 sambal goreng ati（辣肝和土豆）、撒上的炸青葱和与柔软的奶油鸡肉搭配的饼干来让开斋节的餐桌变得更加完美。
每份 (400g) · 6 总份量
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