Ghormeh sabzi 通常被称为伊朗国菜，其酱汁由大量新鲜香草（欧芹、香菜、韭菜和胡芦巴叶）制成，经过长时间炒制，直至颜色变深并散发出浓郁的芳香。 炒过的香草构成了这道炖菜的主干，羊肉、芸豆和完整的干酸橙 (limoo amani) 被慢慢地炖了几个小时，酸橙的浓郁酸味平衡了香草的泥土味。 炖之前对香草进行长时间的炒香是区分优质ghormeh sabzi 与平庸版本的技术，需要真正的耐心，因为仓促完成这一步会使成品炖菜尝起来平淡而青草味，而不是深沉而复杂。
服务 4
在大锅中加热 2 汤匙油，将羊肉块煎成棕色，然后取出放在一边。
在同一锅中将洋葱煮至变软，加入姜黄，然后取出并与羊肉一起放在一边。
将锅中剩余的油加热，加入欧芹、香菜、韭菜和胡芦巴叶；用中低火煮25-30分钟，经常搅拌，直到药草变成深绿色并散发出浓郁的香味。
不要急于炒药草——这个漫长而耐心的烹饪步骤是形成 ghormeh sabzi 标志性的深沉泥土风味的原因，跳过这一步骤会导致炖菜味道平淡。
将羊肉和洋葱与芸豆、干酸橙、水和盐一起放回锅中；煮至小火，盖上锅盖，小火煮 90 分钟，直至羊肉变软。
品尝并调整盐，如果酱汁需要变稠，则不盖锅盖煮更长时间。
趁热与藏红花米饭一起食用。
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在密封容器中冷藏最多 4 天；第二天味道会明显加深。它还可以很好地冷冻长达 3 个月。
Ghormeh sabzi 被广泛认为是伊朗的国菜，它由长时间煮熟的香草、干石灰和芸豆组合而成，代表了世代相传的精致波斯家庭烹饪技术。
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