Pollo a la Brasa（秘鲁烤鸡）

关于这个食谱

Pollo a la brasa 是秘鲁最受欢迎的烤鸡，非常受欢迎，以至于秘鲁专门庆祝了一个国庆日，全国几乎每个街角都可以找到专门的 polleria（烤鸡餐厅）。鸡肉用一种独特的混合物腌制，其中包括酱油、大蒜、小茴香和辣椒粉——这是一种意想不到但必不可少的组合，反映了秘鲁历史上中国移民的影响——然后按照传统在烤肉架上烤，直到鸡皮变成深桃花心木并发出裂纹。 即使没有烤肉架，最重要的技术还是腌料的接触时间和烘烤过程中的涂油：鸡肉需要几个小时，最好是过夜，才能正确吸收酱油和香料混合物，并且在烘烤时定期涂上腌料或平底锅汁，以形成标志性的深沉、有光泽、几乎像漆一样的皮肤颜色。较高的初始烘烤温度和稍低的最终温度有助于形成特有的深色、有裂纹的外观，同时保持肉质多汁。 配上炸薯条和绿色华卡塔酱（一种由黑薄荷制成的秘鲁香草酱），pollo a la brasa 是秘鲁的终极安慰食品，它在国内和秘鲁侨民中都很受欢迎，使其成为该国最成功的烹饪出口产品之一。

食材

服务 4

• 1.6 千克整只鸡
• 0.33 杯酱油
• 5 瓣大蒜(切碎的)
• 2 汤匙中性油
• 2 汤匙酸橙汁
• 1.5 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙辣椒粉
• 1 茶匙盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 1洋葱(四等分)
• 3 杯炸薯条(用于服务)
• 0.5 杯华卡塔青酱(用于服务)

步骤

1. 1

   做腌料

   将酱油、大蒜、油、酸橙汁、孜然、辣椒粉、盐和胡椒混合。

2. 2

   把鸡肉腌制一下

   将腌料涂抹在鸡肉上、皮下和内腔中。冷藏至少 4 小时，最好过夜。

3. 3

   准备烘烤

   将烤箱预热至 220C/425F。将洋葱四分之一放入烤盘中，然后将鸡肉放在上面。

4. 4

   烤

   烤 20 分钟，然后将火降至 190C/375F，继续烤 55-60 分钟，每 20 分钟涂上锅汁。

5. 5

   检查熟度

   当大腿最厚部分的温度计读数为 74C/165F 并且皮肤呈深金棕色时，鸡肉就熟了。

6. 6

   休息和服务

   雕刻前休息 10 分钟。与炸薯条和华卡塔青酱一起食用。

变化

• •

  最初から 55分、60分ほどのテンポで进みます。ヴェディ ディ ピウ。

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  用木炭烧烤而不是烤箱烘烤，以获得更接近传统polerias的烟熏风味。

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  ダハ・ハfifu・ビル・イェメク・イシン・パテ斯・クザルトマス・イェrin・ヤン・サラタイラ・サービス・ヤピン。

存储

将剩余的鸡肉放入密封容器中冷藏最多 3 天。在 180C/350F 烤箱中重新加热 12-15 分钟，以防止皮肤变湿。

常见问题解答