Pollo a la brasa 是秘鲁最受欢迎的烤鸡，非常受欢迎，以至于秘鲁专门庆祝了一个国庆日，全国几乎每个街角都可以找到专门的 polleria（烤鸡餐厅）。鸡肉用一种独特的混合物腌制，其中包括酱油、大蒜、小茴香和辣椒粉——这是一种意想不到但必不可少的组合，反映了秘鲁历史上中国移民的影响——然后按照传统在烤肉架上烤，直到鸡皮变成深桃花心木并发出裂纹。 即使没有烤肉架，最重要的技术还是腌料的接触时间和烘烤过程中的涂油：鸡肉需要几个小时，最好是过夜，才能正确吸收酱油和香料混合物，并且在烘烤时定期涂上腌料或平底锅汁，以形成标志性的深沉、有光泽、几乎像漆一样的皮肤颜色。较高的初始烘烤温度和稍低的最终温度有助于形成特有的深色、有裂纹的外观，同时保持肉质多汁。 配上炸薯条和绿色华卡塔酱（一种由黑薄荷制成的秘鲁香草酱），pollo a la brasa 是秘鲁的终极安慰食品，它在国内和秘鲁侨民中都很受欢迎，使其成为该国最成功的烹饪出口产品之一。
服务 4
将酱油、大蒜、油、酸橙汁、孜然、辣椒粉、盐和胡椒混合。
将腌料涂抹在鸡肉上、皮下和内腔中。冷藏至少 4 小时，最好过夜。
将烤箱预热至 220C/425F。将洋葱四分之一放入烤盘中，然后将鸡肉放在上面。
烤 20 分钟，然后将火降至 190C/375F，继续烤 55-60 分钟，每 20 分钟涂上锅汁。
当大腿最厚部分的温度计读数为 74C/165F 并且皮肤呈深金棕色时，鸡肉就熟了。
雕刻前休息 10 分钟。与炸薯条和华卡塔青酱一起食用。
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最初から 55分、60分ほどのテンポで进みます。ヴェディ ディ ピウ。
Gelenekselpolrialara daha yakın、daha dumanlı bir lezzet için firında kızartmak yerine üzerinde izgara yapın。
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将剩余的鸡肉放入密封容器中冷藏最多 3 天。在 180C/350F 烤箱中重新加热 12-15 分钟，以防止皮肤变湿。
Pollo a la brasa 于 20 世纪 50 年代在秘鲁诞生，据报道是由利马附近的一名瑞士移民发明的，此后成为真正的全国性痴迷，并以自己的国家节日庆祝，并被认为是秘鲁最成功和最受欢迎的出口美食之一。
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