酸橘汁腌鱼被广泛认为是秘鲁的国菜，生鱼完全通过新鲜酸橙汁的酸“烹制”，这种技术可以在几分钟内使鱼肉紧实并变白，而不是通过加热。 关键是使用真正新鲜的寿司级白鱼，切成一口大小的方块，并与切片红洋葱、香菜和阿吉利莫或阿吉阿马里洛智利一起在酸橙汁中短暂腌制，以获得明亮、微辣的味道。 leche de tigre，即留下的强效柑橘味腌制液，与鱼本身一样珍贵，通常与小射手一起食用，这一传统说明了这种明亮、有力的液体对这道菜的吸引力有多么重要。
服务 4
将鱼切成均匀的一口大小的立方体，然后放入不发生反应的碗中。
用盐和大蒜给鱼调味，轻轻搅拌。
将新鲜的酸橙汁倒在鱼上，确保其完全浸没。
仅使用鲜榨酸橙汁——瓶装果汁缺乏正确腌制鱼所需的酸度和亮度。
让鱼腌制 8-10 分钟，直到鱼肉变得不透明且变硬。
加入红洋葱片、智利和香菜，轻轻搅拌混合。
立即搭配煮红薯片和玉米粒一起食用。
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酸橘汁腌鱼是指腌制后立即食用；它不能很好地储存，因为鱼在冰箱中随着时间的推移会继续固化和变硬。
酸橘汁腌鱼在秘鲁海岸有着古老的根源，一些历史学家将其早期版本追溯到 2,000 多年前，尽管现代的生石灰腌制技术而不是长时间腌制的技术是最近才发展起来的，这反映了秘鲁不断发展的烹饪精致。
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