这碗饭采用了 lomo saltado 的风味，这是 19 世纪末由广东人移民到利马时诞生的秘鲁招牌中秘鲁炒菜，搭配藜麦，而不是传统的米饭和薯条组合。藏红花在秘鲁家庭烹饪中没有真正的地位，所以这个碗诚实地围绕着lomo saltado的真正定义而制作：将细牛肉条在烧热的炒锅或煎锅中快速煎熟，与红洋葱和番茄角一起搅拌，直到它们变软但仍然保持形状。 制作或破坏 lomo saltado 的技术是热量和速度——所有东西都快速通过锅，这样牛肉就会保持嫩滑，蔬菜会保持微脆，而不是变成炖糊状。最后添加的酱油和红酒醋是这道菜的粤菜根源与秘鲁食品储藏室主食交叉的直接遗产。 它与藜麦一起食用，而不是传统的白米饭和薯条，以清淡的谷物碗形式保留了同样大胆、鲜美的炒菜风味。
服务 4
将藜麦和水放入锅中混合。煮沸，调小火，盖上锅盖，小火煮 15 分钟，直至水分被吸收，谷物释放出螺旋状的胚芽。用叉子弄松。
将牛肉拍干并用盐和胡椒调味。
在炒锅或重煎锅中用最高火加热 2 汤匙油，直至几乎冒烟。单层加入牛肉，煎 1-2 分钟，偶尔翻动一下，直至变成棕色，但内部仍呈粉红色。取出并放在一边。
将剩余的油加入锅中。加入洋葱，炒 2 分钟，直至洋葱开始变软，但边缘仍然酥脆。加入大蒜和阿吉阿马里洛酱，炒30秒。
加入番茄角、酱油和红酒醋。用大火快速搅拌 1 分钟，然后将牛肉放回锅中，搅拌直至所有材料混合并加热透。
快速完成整个阶段——西红柿应该保持在不同的楔形中，而不是塌陷成酱汁。
将藜麦舀入碗中，在上面放上炒牛肉。用新鲜香菜装饰。
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将牛肉和藜麦分别冷藏最多 3 天。在热煎锅中快速重新加热牛肉，以免进一步煮过头；用水重新加热藜麦。
Lomo saltado 起源于 1800 年代末广东移民抵达利马后在利马发展起来的中国-秘鲁 (chifa) 烹饪传统，将中国炒锅技术和酱油与秘鲁牛肉、洋葱和番茄融合在一起，创造出该国最具标志性的菜肴之一。
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