皮斯科酸酒是秘鲁的国民鸡尾酒，也是有史以来最平衡的饮料之一——皮斯科（该国以葡萄为原料的白兰地）与新鲜青柠汁、简单糖浆和蛋清一起剧烈摇晃，形成雪白泡沫，最后用牙签在泡沫中滴入三滴安古斯图拉苦酒。它是由美国调酒师 Victor Vaughen Morris 于 1920 年左右在利马的 Morris' Bar 创造的，他用当地烈酒对经典威士忌酸进行了改良。其结果是酸、甜、光滑、芳香，细腻的泡沫将苦味悬浮起来。皮斯科纯粹主义者无休止地争论智利与秘鲁、克布兰塔与意大利、干摇与逆向的争论——但四种成分和精确的比例是神圣的。
服务 2
将两个轿跑车或岩石玻璃杯放入冰箱冷冻 10 分钟。
将皮斯科酒、酸橙汁、简单糖浆和蛋清加入鸡尾酒调酒器中，不加冰。用力摇晃 15 秒——干摇将蛋清乳化成泡沫。
添加冰块。再用力摇晃 15 秒，直到摇酒壶结霜且冰冷。
通过摇床过滤器和细网过滤器过滤到冰镇玻璃杯中。泡沫厚度应为1厘米，且洁白如雪。
将 3 滴苦精滴到每种饮料的泡沫上。用牙签以漩涡或之字形图案穿过这些点，以获得经典的效果。
5 分钟内喝完——泡沫沉淀下来，平淡的皮斯科酸酒就是悲伤的皮斯科酸酒。
始终使用新鲜鸡蛋中的新鲜蛋白；瓶装巴氏灭菌蛋清鞭，但味道平淡。
不加冰的干奶昔是产生泡沫的原因——不要跳过它。
使用真正的皮斯科，而不是替代品。南美葡萄白兰地（辛加尼、格拉巴、意大利）的表现有所不同。
Maracuyá sour：用新鲜的百香果果肉代替酸橙，这是一种热带秘鲁风味。
Chilcano de pisco：长长的、起泡的表亲——皮斯科、酸橙、姜汁汽水、冰。
纯素皮斯科酸酒：用 30 毫升 aquafaba（鹰嘴豆盐水）代替蛋清 — 泡沫惊人地相同。
立即饮用。糖浆可冷藏两周。预配料无泡沫版本（皮斯科、酸橙、糖浆）长达 24 小时；食用前加入新鲜蛋清并摇匀。
16 世纪末，西班牙殖民者在伊卡种植葡萄藤后，皮斯科 (Pisco) 首次在秘鲁被蒸馏出来。皮斯科酸酒于 20 年代在利马的 Morris' Bar 发明，并于 1930 年代传入智利，其中的标准版本略有不同（不含蛋清，不含苦味剂）。秘鲁国家皮斯科酸日是二月的第一个星期六。
使用来自可靠来源的最新鲜的巴氏灭菌鸡蛋。酸橙汁可将 pH 值降低到危险水平以下。怀孕或免疫功能低下的饮酒者可以使用 aquafaba。
秘鲁皮斯科酒经过单次蒸馏并在非反应性容器（粘土或钢）中陈酿，因此清澈且具有葡萄风味。智利皮斯科酒通常在桶中陈酿。对于皮斯科酸酒，秘鲁是典型的选择。
每份 (150g) · 2 总份量
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