皮斯科酸酒

关于这个食谱

皮斯科酸酒是秘鲁的国民鸡尾酒，也是有史以来最平衡的饮料之一——皮斯科（该国以葡萄为原料的白兰地）与新鲜青柠汁、简单糖浆和蛋清一起剧烈摇晃，形成雪白泡沫，最后用牙签在泡沫中滴入三滴安古斯图拉苦酒。它是由美国调酒师 Victor Vaughen Morris 于 1920 年左右在利马的 Morris' Bar 创造的，他用当地烈酒对经典威士忌酸进行了改良。其结果是酸、甜、光滑、芳香，细腻的泡沫将苦味悬浮起来。皮斯科纯粹主义者无休止地争论智利与秘鲁、克布兰塔与意大利、干摇与逆向的争论——但四种成分和精确的比例是神圣的。

食材

服务 2

• 120 毫升pisco（秘鲁语、quebranta 或 acholado）
• 40 毫升新鲜酸橙汁（如果可能的话，最好是酸橙汁）
• 30 毫升简单糖浆（糖与水 1:1，冷却）
• 1 大新鲜蛋清
• 1 杯冰块
• 6 drops安古斯图拉苦酒（每杯 3 杯）

步骤

1. 1

   冷却眼镜

   将两个轿跑车或岩石玻璃杯放入冰箱冷冻 10 分钟。

2. 2

   干摇

   将皮斯科酒、酸橙汁、简单糖浆和蛋清加入鸡尾酒调酒器中，不加冰。用力摇晃 15 秒——干摇将蛋清乳化成泡沫。

3. 3

   湿摇

   添加冰块。再用力摇晃 15 秒，直到摇酒壶结霜且冰冷。

4. 4

   双应变

   通过摇床过滤器和细网过滤器过滤到冰镇玻璃杯中。泡沫厚度应为1厘米，且洁白如雪。

5. 5

   苦涩艺术

   将 3 滴苦精滴到每种饮料的泡沫上。用牙签以漩涡或之字形图案穿过这些点，以获得经典的效果。

6. 6

   立即上菜

   5 分钟内喝完——泡沫沉淀下来，平淡的皮斯科酸酒就是悲伤的皮斯科酸酒。

变化

• •

  Maracuyá sour：用新鲜的百香果果肉代替酸橙，这是一种热带秘鲁风味。

• •

  Chilcano de pisco：长长的、起泡的表亲——皮斯科、酸橙、姜汁汽水、冰。

• •

  纯素皮斯科酸酒：用 30 毫升 aquafaba（鹰嘴豆盐水）代替蛋清 — 泡沫惊人地相同。

存储

立即饮用。糖浆可冷藏两周。预配料无泡沫版本（皮斯科、酸橙、糖浆）长达 24 小时；食用前加入新鲜蛋清并摇匀。

常见问题解答