阿罗兹·德·帕托

关于这个食谱

Arroz de pato 是葡萄牙最著名的米饭菜肴之一，是慢煮和大胆风味的杰作。将鸭子焖至软烂，其煮液成为煮饭的汤。然后将这道菜放入热烤箱中完成，米饭的边缘形成金色的外壳，上面的辣椒焦糖化。

食材

服务 4

• 2鸭腿
• 300 g长粒米
• 1 large洋葱(切碎的)
• 4 cloves大蒜(切碎的)
• 150 ml白葡萄酒
• 700 ml鸭汤或鸡汤
• 1 pinch藏红花
• 100 g乔里索(切片的)
• 3 tbsp橄榄油
• 1 tsp烟熏辣椒粉

步骤

1. 1

   红烧鸭

   给鸭腿调味。橄榄油中呈棕色。加入洋葱、大蒜、酒和高汤。盖上盖子煮1.5小时直至非常软。取出鸭子；储备库存。

2. 2

   切碎

   将鸭肉从骨头上剥下来，丢弃皮和骨头。量取 600 毫升的烹饪原料。

3. 3

   煮饭

   在同一锅中炒米饭 2 分钟。加入藏红花、辣椒粉和量好的高汤。煮沸，盖上锅盖，煮 12 分钟直至几乎熟透。

4. 4

   结合并烘烤

   将鸭肉拌入米饭中。转移到烤盘上。将chouriço放在上面。在 200°C 下烘烤 20 分钟，直至米饭边缘呈金黄色。

变化

• •

  用整只鸭子代替鸭腿

• •

  加入胡萝卜丁和芹菜一起炖

• •

  上面放上切好的煮鸡蛋

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

冷藏最多 3 天。盖上水，在 180 °C 下重新加热。

常见问题解答