Bacalhau a Bras 是数百种有记载的葡萄牙制作咸鳕鱼的方法之一，这种方法将片状脱盐鱼与薄炸土豆条和炒鸡蛋直至软凝固。 这项技术取决于时间——首先将土豆炸至酥脆，将鳕鱼切成薄片，与洋葱和大蒜一起炒，最后用小火将打好的鸡蛋折叠起来，将所有东西都裹上柔软的蛋奶糊粘合剂。 最后撒上黑橄榄和欧芹，马介休胸罩体现了葡萄牙与咸鳕鱼数百年的深厚关系，将简单的腌制鱼变成了丰富而令人深感满足的食物。
服务 4
将咸鳕鱼浸泡在冷水中 24-36 小时，换水数次，然后短暂水煮并剥片，丢弃皮和骨头。
将土豆火柴条放入热油中炸至金黄酥脆；用纸巾沥干。
在宽锅中加热橄榄油，将洋葱煮至柔软并呈浅金黄色，约 10 分钟，然后加入大蒜，煮 1 分钟。
拌入鳕鱼片，煮 3-4 分钟，使其热透并与洋葱混合。
拌入炸好的土豆条。
倒入打散的鸡蛋和胡椒粉，用小火轻轻搅拌，直到鸡蛋形成柔软的奶油凝乳，但不会变硬。
加入鸡蛋时保持低火并轻轻搅拌——鸡蛋应该保持柔软和蛋奶冻状，将所有东西粘合在一起，而不是搅成干凝乳。
用黑橄榄和欧芹装饰，即可食用。
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最好新鲜食用；剩菜可以冷藏 1-2 天，但土豆会失去脆度，因此最好尽可能新鲜制作。
马介休布拉斯 (Bacalhau a Bras) 是以一位名叫布拉斯 (Bras) 的酒馆老板的名字命名的，据说他在里斯本的上城区 (Bairro Alto) 附近制作了这种菜肴，并且它仍然是葡萄牙数百种记录在案的盐鳕鱼食谱中最受欢迎的食谱之一。
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